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^ernps dans îeiifs greniers : on les exprime en-fuite , Se de cette ma- 

 nière on en retire une plus grande quantité d'huile. Ceux qui recueillent 

 î'huile dont on fait ufage dans les alimens , les laiflent aufîi quelquefois 

 fermenter en tas , dans la viie de tirer une plus grande quantité d'huile , 

 ce qui eu. caufe que l'huile fine eft toujours très-rare. On doit avoir 

 foin de faire dépofer l'huile pour l'avoir dans fa pureté ; l'huile produite 

 par la chair feule des olives , a toute la perfedion qu'on peut defirer , 

 & fe conferve pendant plufieurs années , tandis que celle qu'on tire foic 

 des amandes feules, foit du noyau, foit enfin de la totalité de l'olive 

 broyée à l'ordinaire dans des moulins publics, eu toujours plus ou 

 moins défe£l:ueufe , perd fa limpidité au bout d'un certain temps , &c 

 devient très - fujette à fe rancir ; on doit avoir l'attention de tenir 

 l'huile dans des vafes bien fermés. Le marc qui refte , lorfqu'on a 

 exprimé toute l'huile , eft nommé grignon , & ne peut plus fervir qu'à 

 faire des mottes à brûler. Oii appelle, d'après les Anciens , la fece d'huile 

 récente , amurca ; c'efl un bon remède pour les rhumatifmes : on fait com- 

 munément à Paris la cire à cirer les fouliers avec la fece d'huile foutirée 

 & le noir de fumée. 



L'huile d'olive entre dans quantité de baumes , d'onguents , d'em- 

 plâtres , & de linimens adouciflans & relâchans ; elle eft émolliente 5 

 réfolutive ; elle adoucit les tranchées de la colique & les douleurs de la 

 dyfTenterie ; c'eft un des meilleurs remèdes lorfqu'on a eu le malheur 

 d'avaler des poifons corrofifs , mais elle ne prévient pas les accidens fu- 

 neftes de la morfure de la vipère , comme plufieurs lettres de Londres 

 î'avoient annoncé en 1736. Confultez les Mémoires de f Académie des 

 Sciences, année ly^y. Elle eft, dit M. Bourgeois y très-efficace pour 

 guérir les piqûres des guêpes , des abeilles , & d'autres infedes. Il fuffit 

 d'appliquer aufîî-tôt fur la piqûre une comprefTe imbibée d'huile, & l'on 

 eft guéri fans qu'il furvienne aucune enflure ni inflammation. 



Le baume Samaritain ou de l'Evangile , n'eft compofé que d'huile 

 & de vin. L'huile omphancine , fi célébrée des Auteurs, fe tire des olives 

 vertes : ce n'eft à proprement parler , qu'un fuc vifqueux & brunâtre. Les 

 Athlètes , qui fe préparoient à la lutte , s'oignoient le corps avec cette 

 ihuile , enfuite fe rouloient dans le fable ; ce qui , mêlé avec les fueurs 

 <lu corps dans l'exercice , formoit le fîrigmenta, qu'on faifoit racler avec 

 ces fortes d'étrillés (Jirigilis ) dont Mercurial nous a donné la figure dans- 

 ■fon Traité de La Gymnastique: ces raclures , ouplutôt ces ordures , étoienî 



