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compofée de deux cents quarante-neuf tuyaux , aux épis defquels on 

 comptoit plus de dix-huit cents grains. 



L'orge mêlé avec le froment fait de très-bon pain , mais feul il en 

 fait un qui n'efl pas fi eftimé ; il n'efl bon que lorfqu'il efl frais , ce qui 

 dure fort peu ; cependant les pauvres s'en nourriffent dans certains 

 pays : il ne convient qu'à ceux qui s'exercent à de rudes travaux, parce 

 qu'il eft difficile à digérer. L'orge n'a pas les mêmes vertus que le fro- 

 ment, qui échauffe ; mais de quelque manière qu'on prépare l'orge , il 

 rafraîchit. On dépouille l'orge de fa peau , &. on en fait ce qu'on ap- 

 pelle Vorge mondé ou orge grue, de même qu'on prépare l'avoine pour en 

 faire du gruau : ces nourritures font excellentes pour les perfonnes 

 infirmes , & qui ont quelque maladie qui attaque la poitrine. Les tifanes 

 d'orge mondé font très-bonnes pour appaifer l'ardeur des fièvres bi- 

 lieufes. 



L'orge eft fort recherché pour faire de la bierre : cette liqueur , 

 nommée autrefois cervoife , tient le milieu entre le vin 6i l'eau. Les 

 peuples du Nord en font un grand ufage ; l'orge leur eft aufii néceffaire 

 pour faire de la boiffon , que le froment pour faire du pain : ils font 

 dans l'habitude de n'employer dans la compofition de leur bierre que 

 du malt, c'efl-à-dire , du grain germé par une forte de fermentation 

 faite à l'air libre , immédiatement après avoir été macéré pendant deux 

 jours dans une cuve: le grain commençant à germer, on le defieche , 

 on le torréfie légèrement, enfuite on l'écrafe à la meule, puis on 

 l'arrofe d'eau chaude , on agite le tout , &c. on ajoute du houblon & 

 du levain , ou de la lie de bierre, & l'on procède à une bonne fermen- 

 tation. On fubflitue quelquefois le froment & l'avoine à l'orge pour 

 faire le malt , dont le négoce efl en Angleterre d'une étendue confidé- 

 rable ; on eftime qu'il s'en confomme dans ce pays quarante milliers 

 de boiffeaux. Ce calcul ell fait d'après le produit de l'impôt appelle 

 malt-tax. 



En quelques pays on nomme l'orge pain de difctte. Du temps de 

 Pline, les Gladiateurs Athéniens qui avoient coutume de fe nourrir 

 d'orge , étoient furnommés Hordearii. Le ma^a ou mafTe-huile des An- 

 ciens, étoit compofé de farine d'orge rôti , mêlée &: pétrie avec quel- 

 que liqueur, comme de l'eau, de l'huile, du lait, du vin cuit, du 

 miel, &c. On faifoit aulîi une bouilUe d'orge appellée /o/i^/zr^. L'or- 

 geat , dont on fait tant d'ufage pour défaltérer agréablement , doit 



avoir 



