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Tous ces individus ont la propriété de faire rentrer dans leur intérieur 

 le rhomb ou rofe de pattes dont elles Ibnt fournies. Les orties de mer 

 font des zoophytes , de la clafTe des moUufques. 



ORTOLAN, honidanus aiit ortolanus , eft un oifeau de paflage , du 

 genre du bruant, très-connu par l'excellence de fa chair : on en diftingue 

 de plufieurs efpeces , qui ne varient que par les couleurs. L'ortolan 

 des rofeaux a les plumes de la poitrine & du delTus de la tête , noi- 

 râtres. Le véritable ortolan des Naturalises , miUaris pingucfcens , efl 

 un peu plus grand que l'alouette , il en a auffi la couleur : il a une 

 grofleur notable fur le bec : il fe nourrit principalement de millet : c'eft 

 un oifeau très-gras : fa chair rôtie eft tendre , délicate , fucculente , & 

 d'un goût fi exquis , que les Grands le recherchent beaucoup pour leurs 

 tables. En Suéde , on les fait payer aux Etrangers un ducat la pièce , 

 quoique ce ne foit pas toujours le véritable ortolan. C'elt une nourri- 

 ture reflaurante , fortifiante : fa graifle efl émoUiente , réfolutive ôc 

 adouciffante. Cet oifeau eft fi tendre , que la courte application d'une" 

 chaleur légère fuffit pour le cuire parfaitement. On pourroit facilement 

 l'enfermer dans des coques d'œufs de poule bien réunies, le cuire dans 

 l'eau ou fous la cendre , & répéter à peu de frais une des magnificences 

 de Trimalcion qui eft un jeu de feûin aiTez plaifant. 



L'ortolan fe rencontre dans les pays chauds , depuis le quinze d'Avril 

 jufqu'à la fin d'Août ; on en voit vers Saint-Jean de Bonne-Font une fi 

 grande quantité , que les Oifeleurs y viennent de vingt lieues à la ronde 

 pour en prendre. On en trouve encore communément fur les térébinthes 

 àSmyrne ; fon cri eft li-^i. Les ortolans du Cap de Bonne-Efpérance ôC 

 de la Louifiane , ont de belles couleurs aurores. Il y a auffi l'ortolan 

 jaune ; l'ortolan tout blanc ; l'ortolan noir ; l'ortolan des rofeaux : celui 

 de la Caroline , celui de neige : l'ortolan à collier, &c. 



ORVALE ou TOUTE-BONNE , ouSCLARÉE, horminum fdarea 

 dicium , eft une plante que l'on cultive dans les jardins & dans les ver- 

 gers ( il y a aufti la toute- bonne des prés^. L'orvale eft la principale 

 efpece du genre des fc/arJes de M. de Tourne/on , & celle qu'il défigne 

 fous le nom de fclarea pratenjis , flore cceruleo. Sa racine eft fimple , 

 ligneufe & fibrée , brunâtre , d'un goût qui n'eft pas défagréable , & 

 qui échauffe les palais & la gorge : elle poufte une tige à la hauteur 

 d'environ deux pieds , de la grofleur du petit doigt , carrée , velue , 

 poueufe , rameufe & rem.plie de moelle : fes feuilles font oppofées 



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