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cabinet , doivent s'en abftenir. On choillt cet oifeau d'un âge moyen , 

 car étant trop jeune , fa chair eft virqueufe & moins faine ; quand au 

 contraire il eft trop vieux , fa chair efl feche , dure & indigefte. On 

 mange l'oie rôtie ou en ragoût : l'on fait en quelques pays des pâtés 

 de cuifTes d'oies qui font fort eftimés ; en Gafcogne on les marine , 

 en les falant à fec , les faifant cuire à demi dans de la graiffe d'oie : 

 c'efl ainfi qu'on les mange dans les potages aux choux verts , que les 

 Béarnois appellent garbure. Les œufs de cet oifeau fe mangent chez le 

 petit peuple , mais ils ne font pas à beaucoup près auiTi agréables 

 que ceux de poule. Le fang de l'oie eit alexipharmaque : fa graiffe 

 qui efl très-fine , très-douce , eft émolliente , réfolutive , nervale & 

 laxative ; elle empêche les grains de la petite vérole de creufer pro- 

 fondément : cette fubftance , ainii que le foie du même oifeau , pafloit 

 chez les Romains pour quelque chofe d'exquis ; tout le monde con- 

 noît encore les foies gras de l'oie qui nous viennent de Metz. Sa fiente 

 eft hyftérique , diurétique , fébrifuge , fudorifique , &: très - propre 

 contre la jaunifle : on prétend que la première peau des pieds de 

 l'oie eft propre pour arrêter toutes fortes de flux , &c. Voie huppée 

 n'eft qu'une variété de l'oie domeftique. 



L'Oie de neige , anfer niveus , eft blanche par tout le corps ; les 

 les cinq premières groftes plumes font noires : elle ne paroît chez nous 

 qu'en hiver , oii elle vole en troupes. 



L'Oie sauvage, anfer férus aut fylveflrls. Cet oifeau fréquente les 

 terres labourées oii il pâture ; il eft plus petit que l'oie domeftique , 

 s'apprivoife difficilement ; il arrive chez nous en hiver après les grues ; 

 voyez ce mot. Il vole par bandes le jour & la nuit avec beaucoup 

 d'ordre en forme d'angle rediligne , comme font les grues & les ca- 

 nards fauvages. Celui qui eft en tête fend l'air, dont il foutient le 

 choc , les deux colonnes fuivent ; lorfqu'il eft fatigué , il retourne à 

 la queue , & eft remplacé par celui qui le fuit. La troupe s'abat fur 

 terre ; comme ils ne s'élèvent de terre que difficilement , un d'entre 

 eux fait fentinelle , eft aux aguets , avertit fes camarades du moindre 

 danger. Leur cri eft perçant & fe fait entendre de fort loin ; aufti a-t-on 

 remarqué que dans l'oie fauvage , la trachée-artere eft réfléchie comme 

 dans la grue en façon de trompe. Son envergure eft très étendue , fon 

 cou eft fort long ; fon bec , fes jambes &; its, pattes font d'un jaune 

 fafrané ; fa mâchoire fupérieure eft toute garnie de plufieurs rangs 



