6i^ PAN 



fort en iifage dans !a cuifine , efl: cultivée dans les jardins potagers, Sz 

 dans les terres graffes. Il paroît , dit M. Ddcuiç. , qu'elle n'eft qu'une 

 variété de la fuivante. Sa racine eft longue , quelquefois groffe comme 

 le poignet, charnue, jaunâtre, ayant au milieu une corde ou nerf qui 

 parcourt fa longueur : elle efl: d'une affez bonne odeur & d'un goCit 

 agréable ; elle pouffe une tige à la hauteur de trois ou quatre pieds , 

 groffe , droite , ferme , cannelée , vide & rameufe ; fes feuilles font 

 amples , compofées d'autres feuilles femblables à celles du térébinthe , 

 oblongues , dentelées, velues , d'uji vert brunâtre , rangées par paires , 

 d'un goût affez agréable & aromatique. Les fommités font terminées par 

 des parafols qui foutiennent de petites fleurs jaunes , difpofées en rofe , 

 auxquelles fuccedent des femences jointes deux à deux , grandes , 

 ovales, minces & bordées d'un feuillet. Cette plante fleurit en Juillet 

 & Août , la féconde année après qu'elle a été femée. Les racines 

 de panais font plus nourriffantes que les carottes. Boerhaavc en em- 

 ployoit la graine pour les coliques néphrétiques & les abcès de la 

 veflie. 



Les Anglois prétendent que les panais trop vieux caufent le délire &: 

 la folie , ce qui fait qu'ils les appellent panais foux. 



2°. Le Panais sauvage ou le petit V a^ kis ^ pafiinaca fylvejîrlsi. 

 Cette plante diffère de la précédente , non-feulement en ce que fes 

 feivilles font plus petites, mais aufîi en ce que fa racine eft plus menue , 

 plus dure , blanche & moins bonne à manger : elle croît aux lieux 

 incultes, dans les prés fecs, fur les collines & ailleurs parmi les plantes 

 fauvages : quoique ce panais foit moins recherché pour la cuifme , on 

 peut le fubftituer au précédent dans l'ufage médicinal : fa fleur paroît 

 en été : on prétend que par la culture & une femaille réitérée de fa 

 graine , on lui fait produire le panais cultivé , de même qu'avec la ca- 

 rotte fauvage on fait naître la carotte cultivée. 



3^. LePanaissauvage étranger, /^^/z^at cofiinum. Sa tige s'élève 

 beaucoup plus que les précédentes : fes racines font vi vaces , d'une odeuB 

 forte , & (es feuilles recompofées ; il en fort dans le pays une gomme- 

 réfine jaunâtre , femblable à Vopoponax ; voyez ce mot. Ses racines 

 s'emploient pour purger : c'eiî un faux cojîus. 



La racine de la première efpece de panais eff la plus tendre , d'une 

 odeur & d'un goût: beaucoup plus agréables , & plus facile à digérer 

 qu'aucune autre efpece : elle ell diurétique , hyflérique 6c fébrifuge j 



