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commencement de l'hiver , &c renaît vers la fia de Juin ou le commen-, 

 cernent de Juillet ; on la nomme perce-pierre , parce qu'elle fort d'entre 

 les fentes des pierres : on l'élevé cependant dans les jardins , le long des 

 murailles. La cueillette de la pajfe-pierre efl permife à tout le monde ; 

 néanm.oins il n'y a guère que les femmes , les filles & les enfants des ri- 

 verains qui en font la récolte : ceux-ci la portent par facs& paniers dans 

 les villes voifines , ou ils la vendent pour être falée & fervir aux falades 

 d'hiver. Il faut la faler avec un vinaigre foible & un peu de fel. Lorfqu'elle 

 a reilé environ un mois dans cette première faumure , on la tranfvafe 

 foit dans des barils ou des pots de terre , oiil'on met de nouveau vinaigre 

 plus fort. On prétend que le vinaigre blanc de la Rochelle efl celui qui y 

 convient le mieux. L'on ajoute au fel du gros poivre , quelquefois aufît 

 des clous de girofle , quelques feuilles de laurier, & même un peu d'é- 

 corce de citron. On a obfervé que la crête-marine qui croît furies bancs 

 de terre que la mer couvre journellement, efl la plus tendre & la meil- 

 leure ; celle qui vient au bord des marais & que l'eau de la mer mouille 

 plus rarement , efr feche & dure. Il n'en croît pas fur les fables purs : il 

 y a des endroits où l'on ne confît que les feuilles de la paffe-pierre , & 

 on les mêle avec les cornichons dont il efl parlé à l'article concombre. 

 Voyez ce mot. Les feuilles de la paûe-pierre font eflimées apéritives , 

 lithontriptiques & propres à réveiller Tappétit. 



PASSE-RAGE ou CHASSE-RAGE VULGAIRE, lepidium vulgare ^ 

 eft une plante qui croît abondamment aux lieux ombrageux , dans les 

 pierrailles , les mafures & près des jardins oii on la cultive. On la trouve 

 aufTi fur les Alpes. Sa racine efl grofîe comme le doigt , blanchâtre , 

 rampante fous terre & d'une faveur fort acre : elle pouffe plufieurs 

 tiges, hautes de trois pieds , rondes, moëlleufes & rameufes , cou- 

 vertes d'une poufîiere d'un vert de mer , qui s'emporte aifément : fes 

 feuilles font alternes , & refTemblent à celles du citronnier ; elles font 

 dentelées en leurs bords : on trouve fes fleurs au fommet des tiges & des 

 rameaux , elles font petites , en croix , & blanches : elles font fuivies 

 par de petits fruits , formés en fer de lance , qui fe divifent en deux 

 loges , remplies de menues femences , oblongues & roufîes. 



Toute la plante efl d'une faveur acre , aromatique , qui approche de 



celle du poivre & de la moutarde : c'efl un bon antifcorbutique ; li 



on mange fes feuilles à jeun elles excitent l'appétit. Simon Pauli dit qu'en 



Danemarck les Cuifmiers mêlent avec le vinaigre le fuc que l'on a 



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