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exprimé de la paffe-rage , pour en faire des fauces aux viandes rôties. 



PASSE -RAGE SAUVAGE. Foye^ Cresson sauvage ou des 

 Prés. 



PASSEREAU , pajfer. C'efl: le nom donné aux différentes efpeces 

 de moineaux, f^oye^ ce mot & celui de Roitelet. 



PASSE-ROSE, f^oyci Mauve des Jardins ou Rose Tremiere 

 à t article Mauve. Quelques-uns donnent auiîi le nom de pajfe-rofe à la 

 pafle-fleur , dite œillet de Dieu. Voyez ce mot. 

 PASSE-VELOURS. Voyei Amaranthe. 

 PASTÉ, C'efl le coq des jardins. Voye^^ ce mot. 

 PASTEL , Guesde , glaflumfeu ifatisfativa , vel latifoUa. Plante que 

 l'on cultive dans nos Provinces méridionales , en Provence & en Lan- 

 guedoc , pour l'ufage de la teinture : on s'en fert pour teindre en bleu. On 

 la cultive aufîi en Normandie , & on dit qu'elle réulTit en Allemagne ; 

 mais le paftel de Languedoc eft le plus eftimé. 



Cette plante pouffe des tiges hautes de trois pieds, groffes comme 

 le doigt ; elles fe divifent par le haut en quantité de rameaux chargés 

 de beaucoup de feuilles , rangées fans ordre. Ses feuilles font liffes & 

 d'un vert bleuâtre. Ses rameaux font chargés de fleurs formées de quatre 

 pétales jaunes , difpofées en croix ; le piftil devient une capfule applatie 

 fur les bords : chaque capfule contient deux femences oblongues. La 

 racine de cette plante eft groffe , ligneufe & pénètre profondément 

 en terre. 



Le paftel demande à être femé dans une bonne terre , légère , noire ; 

 douce & fertile. Après avoir donné à la terre les façons néceffaires , on 

 feme la graine en Avril : lorfque la plante commence à grandir , on 

 arrache les mauvaifes herbes, fans quoi les feuilles de paftel ne devien- 

 droient point belles. On fait ordinairement deux récoltes de feuilles de 

 paftel dans la même année ; quand la faifon a été favorable , on en fait 

 jufqu'à quatre : la première fe fait vers la fin d'Août , & la dernière vers 

 la fin d'Odobre ; mais il faut avoir attention de faire cette dernière ré- 

 colte avant les premières gelées, autrement les feuilles qu'on recueille- 

 roitne vaudroîent rien. Lorfque la plante eft venue à fa maturité, on 

 coupe toutes les feuilles , on les met en tas pour qu'elles fe fléîriffent , 

 ayant foin de les tenir à l'abri du foleil & de la pluie ; enfuite on les broie 

 Ibus la meule d'un moulin jufqu'à ce qu'elles foient réduites en pâte, 

 puis on fait des piles de cette pâte au dehors du moulin : pn preffe biea 



