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l'iris efl diurétique ; les crucifères nouvellement cueillies , font anti- 

 fcorbutiques : mais feches elles n'ont plus de vertu , au moins elles en 

 confervent très-peu. M. Bourgeois dit que les plantes aromatiques qui 

 ont beaucoup d'odeur , confervent moins de propriété que celles qui 

 font fans odeur ; la plupart des plantes ameres perdent peu par 

 l'exiiccation : la racine de rhubarbe eil meilleure lorfqu'elle a été 

 gardée dix ans. Le temps de la récolte ell encore une confidération 

 eflentielle dans les plantes : par exemple , la racine de benoite n'a 

 fon aromate qu'au printemps ; celle de l'angélique n'en a guère qu'en 

 hiver. 



Combien de plantes dont l'ufage donne un mauvais goût à la chair 

 &: même au lait des beftiaux ! M. Hagflmm dit que le thlapfi , la 

 livêche , l'euphorbe , le laitron, même lesalliaires & les ombeiliferes, 

 changent entièrement le goût du lait. Le lait des brebis qui broutent le 

 thym fent le thym, l'abfmte le rend amer. Voye^ l'article Lait. 

 M.Bielke prétend que la viande change de goût tous les ans, félon la 

 faifon & la qualité dQS plantes dont ufent les animaux qui nous nour- 

 rirent : c'efi: ainfi que la chair des griv€s fent le genièvre en automne ; 

 celle du coq de bruyère a pendant l'hiver une faveur de pomme de 

 pin ; celle du lapin fent le chou pendant l'automne ; celle du lièvre efl 

 un mets exquis pendant l'été uniquement , il fe nourrit dans cette 

 faifon de plantes fucculentes. La chair des moutons de la France Méri- 

 dionale a une faveur d'herbe aromatique. On peut procurer à la 

 volaille un goût relevé & un fumet qui furpafie celui du plus iin gibier, 

 en la nourriflant pendant quelque temps avec de la pâte , dans laquelle 

 on mêle toutes fortes d'aromates. Les excrémens & les os prennent 

 aufTi la couleur & l'odeur des plantes. Leffcr dit que l'herbe du coq &c 

 le figuier d'Inde rendent l'urine rouge ; fi on mange de la betterave , 

 l'urine prendra encore la.même couleur; la rhubarbe la teint en jaune ; 

 l'afperge lui donne fon odeur , & la térébenthine celle de la violette. 

 La fueur tient même quelquefois de la qualité de nos alimens : les gens 

 du bon air en Pologne , fe vantent que la leur fent le vin d'Hongrie. Les 

 Juifs, & tout ce qui les approche, leurs maifons&: même leurs habits, ont 

 ordinairement une odeur infupportable qui provient de l'ufage fréquent 

 de Tail. Eà qualité de la nourriture végétale influe auffi fur les folides. La 

 garance n'a-t-elle pas la propriété de teindre en rouge les os des porcs 

 & des oifeaux qui en ont mangé } A l'égard de l'ufage qu'on attribue 

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