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La hergamote d'automne a la chair tendre , une eau douce & uicrée : 

 elle paroît à la fin d'Oflobre ; il y a des différences fondées fur la 

 couleur. La ber^,amote Suiffc fe fait reconnoître par fes bigarrures. 



Les beurrés font les poires par excellence ; aucune poire ne lui efl 

 comparable en bonté: elle furpaffe toutes les autres par l'abondance 

 de fon eau , par la fineffe & la délicateffe de fa chair qui eft fondante , 

 & enfin par l'excellence de fa faveur. Elle a de plus l'avantage de 

 charmer la vue , tant par fa groffeur & par la beauté de fa figure , 

 que par fon coloris. Enfin, elle efl extrêmement fertile, & charge les 

 arbres prefqu'à rompre leurs branches. 



Le doyenné efl d'une belle couleur : cette poire efl fondante , mais 

 elle n'a qu'un infîanî pour être mangée ; en-deçà ou en-delà , elle n'a 

 plus de qualité. 



On doit mettre au nombre des meilleures poires d'automne , la 

 rohim , ou \di poire, de Louis Xlf^ ; elle efl petite , verte & fans apparence, 

 mais elle a un fumet mufqué, qui égale prefque celui de la poire de 

 rouffelet : elle efl très-bonne crue , cuite & feche. 



La poire de Meffire-Jean efl cafTante : elle a un goût fucré ; ce fruit 

 efl propre à faire d'excellent ralfiné, 



La virgoukufe efl une excellente poire , lorfqu'on la prend à propos: 

 elle a alors la chair fondante , une eau douce & fucrée , un goût fin 

 & relevé. Les arbres qui produifent ce fruit , pouffent vigoureufement. 



La poire de Saint-Germain a la chair fort tendre , un grand goût 6c 

 beaucoup d'eau ; fon fruit efl gros & long : elle a la queue courte. 



1^2. poire de bon chrétien d'hiuer, efl un des fruits les plus beaux par fa 

 groffeur, par fa forme longue & pyramidale, & particulièrement par 

 fon coloris incarnat, lorfqu'elle efl à une belle expofition. Quand elle 

 efl mûre , elle efl très-excellente crue , & fait l'ornement des defTerts. 

 Ce fruit a auffi l'avantage de faire la meilleure compote de toutes les 

 . poires : i! dure jufqu'aux nouveautés du printems. 



Préparation des poires pour les conferver long-temps fechees. 



Cette méthode , qui efl différente de celle que nous avons décrite au 

 mot Fruit , confifle à cueillir les poires d'hiver un peu avant leur 

 maturité. Cette récolte dans les Provinces Méridionales de la France, 

 fe fait en Septembre ; dans les Septentrionales , un mois plus tard. Il 

 faut choifir pour cela un beau jour, & leur conferver leur queue : on les 

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