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fait cuire dans un chauderon d'eau bouillante , jufqu'à ce qu'elles mol- 

 liflent un peu ; enfuite on les met fur des claies pour les faire égoutter, 

 puis on les pèle & on les range fur des plats la queue en haut : elles 

 jettent alors une efpece de firop qu'on met à part : on arrange de 

 nouveau & dans la même pofition ces poires fur des claies bien propres, 

 & on les porte ainfi dans un four dont on vient de retirer le pain, ou 

 chauffé à un degré à-peu-près femblable : on les y laifTe pendant dix à 

 douze heures : on les retire pour les tremper dans le firop que Ton a 

 édulcoré avec du fucre , & quelquefois on y joint un peu de cannelle 

 ou de girofle avec de l'eau-de-vie : on expofe de nouveau ces poires 

 enduites de firop dans le four , qui doit être un] peu moins chaud que 

 la première fois : on réitère l'opération trois fois de fuite , c'eft-à-dire 

 qu'il faut deux couches de vernis de firop & trois cuites : on les laifle 

 dans le four à la troifieme cuiffon , affez long-temps pour qu'elles fe 

 fechent fuffifamment , ce qu'on connoît lorfqu'elles ont une couleur 

 de café clair , & que la chair en eft ferme & tranfparente ; enfin , 

 lorfqu'elles font bien refroidies , on les enferme dans des boîtes de 

 fapin garnies de papier blanc , & on les conferve dans un lieu très-fec ; 

 (^Journal (Economique , iy5S). M. Bourgeois dit qu'on peut également 

 préparer de cette manière les poires d'été & d'automne , pour les 

 conferver pendant l'hiver , fur-tout le petit mufcat , le vrai rouffelet 

 & la robine. 



Le poirier cultivé fait plus l'ornement des vergers , que celui desjardins 

 peignés. Les Fleurifles recherchent les efpeces des poiriers à fleurdouble , 

 ils font un bel effet dans les bofquets printanniers. Dans les'pays oii les 

 vignes ne réuffiffent pas, on fait une boilTon qu'on nomme poiré , en 

 exprimant le fuc des poires , ainfi que l'on fait celui des pommes pour 

 le cidre. Le poiré nouveau efl fort agréable : il reiTemble à du vin 

 blanc, mais il ne fe conferve pas aufîi long-temps que le cidre. Cepen- 

 dant on en tire une bonne eau-de-vie , & particulièrement de la ïie 

 qui fe trouve au fond des tonneaux. Le marc des poires qu'on retire 

 des prefToirs , peut , après avoir été deiféché , fervir à faire des 

 mottes à brider , pour le chauffage des pauvres : le marc des pommes 

 n'eu point propre à cet ufage. Il efl avantageux qu'il fe trouve quel- 

 ques poiriers fauvageons dans les forêts , parce que les bêtes fauves 

 fe nourriiTent de leurs fruits. Les Payfans voifms des forêts ramaïTent 

 ce fruit pour la nourriture de leurs porcs , ou pour en faire de la 



