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Quelques perfonnes font fécher fur un tamis , à un feu doux , des pois 

 verts , pour en manger pendant le carême : on les conferve dans des 

 vafes bien bouchés. Ce légume , ainfi defféché , revient parfaitement 

 lorfqu'on le fait cuire. L'art de les affaifonner leur donne le goût des 

 pois de primeur. 



POIS D'ANGOLE ou POIS DE CONGO. Arbriffeau tranfplanté de 

 l'Afrique dans les Antilles où on le cultive avec fuccès. Il s'élève de cinq 

 à fix pieds, & fubfifte autant d'années : mais pendant ce court efpace, 

 il eft utile dans toutes fes parties. Il pouffe beaucoup de branches rameu- 

 fes, petites , flexibles, garnies de feuilles longuettes, verdâtres ôc aro- 

 matiques. Cet arbufle ell prefque toujours en fleur: fon fruit e II en 

 filique , coriace , difficile à rompre , contenant quatre ou cinq pois 

 arrondis , d'une moyenne groffeur & d'un brun verdâtre. Ce pois efl 

 très-fain , très-nourriffant , bon à manger dans une difette de mil ; il n'in- 

 commode point; il fert à nourrir la volaille , & fur-tout les pigeons. 

 Ses bourgeons font très-pe£loraux ; fa fleur efl béchique; fes feuilles 

 bouillies & appliquées fur les plaies, les guériffent : de fon bois réduit 

 en cendres , on fait une leffive qui néîoïe les ulcères , & diffipe les 

 inflammations extérieures de la peau. Cet arbriffeau a l'avantage de 

 réuffir dans les terres naturellement flériles , ainfi que dans celles dont 

 on a épuifé les fels. Auffi les Colons , bons adminiflrateurs , ne manquent- 

 ils jamais d'en femer dans toutes les parties de leurs habitations, qui dans 

 d'autres mains refleroient incultes. 



POIS A GRATTER. royeiVois POUILLEUX. 



POIS CHICHE, royei ^ l'article PoiS. 



POIS MARTIAUX , pifa ferrea. C'efl la mine de fer en petits globu- 

 les femblables à des pois. Foyei à fanicle Fer. 



POIS DE MERVEILLE , cor-'mdum ampliore folio , fruciu majore^ 

 Plante originaire des Indes, & qu'on cultive aujourd'hui dans nos jar- 

 dins : fes tiges font menues , & hautes de trois ou quatre pieds , fans 

 poil , cannelées , foibles , fes feuilles font vertes , & reffemblent un peu 

 à celle de Tache; fes fleurs font compofées de huit feuilles blanches , 

 quatre grandes & quatre petites difpofées en croix; il leur fuccede des 

 fruits en veflies à trois coins , divifées chacune en trois loges qui ren- 

 ferment des femences femblables à de petits pois entièrement noirs , 

 excepté une grande tache blanche faite en cœur : ce qui les a fait nom- 

 mer cœur des Indes, Ces fruits font eflimés très-cordiaux. 



