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k fa jondion avec la tête , enfuite on introduit d'un côté , puis de 

 l'autre , en retournant le poilTon , entre la peau & les chairs , un 

 morceau de bois applati, tranchant Se arrondi en forme de fpatule par 

 fon extrémité ; on pouffe ce morceau de bcis , qu'on a taillé d'une 

 longueur proportionnée à celle dupoiffon, jufqu'à l'origine de la queue. 

 Quand on a opéré ainfi fur les deux côtés , la peau eu par -tout 

 féparée d'avec le corps ; alors on coupe en dedans avec des cifeaux , 

 aufîi loin qu'on le peut , de l'un & l'autre côté , les nageoires qui les 

 bordent , dont les franges font en dehors de la peau , & dont l'infer- 

 tioneft en dedans ; puis avec des pinces , avec un crochet, on arrache 

 les chairs , on brife l'épine dorfale , les arêtes à mefure qu'on avance. 

 Quand les parties qui répondoient à la longueur de ce qu'on avoit 

 coupé de droit & de gauche de l'origine ou de Finferîion des nageoires 

 font .enlevées , on paffe la main par le vide qu'ont laiffé les parties 

 qu'on a ôtées , on continue de couper à droite & à gauche avec des 

 cifeaux l'origine des nageoires ; on brife l'épine , les arêtes, on dépecé 

 les chairs , 6c on parvient ainfi jufqu'à la queue. 



On voit maintenant que la manière d'écorcher les poiffons plats de- 

 mande plus d'art & de foin que celle dont nous avons fair mention 

 pour écorcher les poiffons de forme cylindrique ; mais elle a l'avantage 

 de moins tourmenter la peau. Les perfonnes qui voudront. donc l'épar- 

 gner , & ne pas avoir le défagrément de voir tomber plufieurs écailles , 

 comme il arrive, fur-tout fi les poiffons ne font pas bien frais, en 

 retournant le peau , pourront s'en fervir aufîi pour les poiffons de 

 forme cylindrique. 



Quant aux reptiles , tels que lesferpens , les lézards , les crapauds," 

 on peut, dit M. Mauduit , les écorcher tous en faifant en dedans de 

 la gueule une incifion circulaire qui réponde à l'endroit où la colonne 

 dorfale s'articule à la tête , c'eft-à-dire , à l'entrée à-peu-près du gofier : 

 cette incifion étant faite en dedans à l'aide du fcalpel , il faut détacher 

 tout autour les chairs le plus avant qu'on peut, féparer enfuite la 

 colonne dorfale d'avec la tête ; puis pouffant le corps en dehors & 

 refoulant la tête en arrière , on fait paffer tout le corps par la gueule , 

 & l'animal s'écorche en tirant le corps de la main gauche , refoulant 

 la tête de la main droite. Il n'y a pas plus de difficulté pour les fer^ 

 pens, qu'à écorcher une anguille à la façon ordinaire; la feule diffé-p 

 rence qu'il y a , c'eit qu'on a féparé les chairs , & rompu la colonnQ 

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