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des cifeaux , & , far chaque once de gouffes ainii coupées , ils ajoutent 

 une livre de la plus fine farine , pour les pétrir avec du levain comme 

 de la pâte. La maffe étant bien levée , ils la mettent au four; quand elle 

 eft cuite, ils la coupent par tranches , puis ils la font cuire de nouveau 

 comme du bifcuit ; enfin ils la réduifent en une poudre fine qu'ils paffent 

 par un tamis. Cette poudre efl admirable , félon eux, pour affaifonner 

 foutes fortes de viandes : elles excite l'appétit, ou , comme on dit pro- 

 verbialement, i/^/r^ manger U pain. Elle fait trouver les viandes &le 

 vin agréables au goût: elle facilite la dlgeftion & rétablit l'eflomac 

 relâché , en réveillant puiflamment le jeu de cet organe : elle provoque 

 auffi les évacuations de l'urine & des menflrues. 



POIVRE DE LA JAMAÏQUE ou PIMENT DES mChOlS , piper 

 Jamaïcenfe. C'eft un fruit ou une efpece de baie aromatique que l'on. 

 apporte depuis près de deux fiecles de l'île de la Jamaïque , & dont les.- 

 Anglois font un très-grand ufage dans leurs fauces , fous les noms de 

 toutes épices , poivre de Thevet , amomi , piment à courojine , coques d Indo. 

 aromatiques ^ tête de clou. C'eft, difent-ils , un des meilleurs aromates 

 qui foient en ufage : car il a le goût de la cannelle , du girofle & du 

 poivre. C'efl un fruit defleché avant fa maturité , rond , plus gros &: 

 plus léger que le poivre ordinaire, dont l'écorce eil brune, peu ridée ; 

 garni d'une petite couronne en haut , partagée en quatre , contenant 

 deux noyaux noirs , couverts d'une membrane noirâtre , d'un goût un 

 peu acre , aromatique , & qui approche du clou de girofle. L'arbre qui 

 porte ce fruit efl une efpece de myrte à feuilles de laurier : myrthus 

 arborea aromatica^ foliis laurinis latioribus & fubrotundis , fruciu racemofo^. 

 caryophillifapore. Il furpaffe fouvent en grandeur nos noyers d'Europe ; 

 il fe plaît dans les forêts feches ; il eft branchu & touffu , d'un bel 

 afpeâ: , tant à caufe de la difpofuion de fes branches , qu'à caufe de la 

 beauté de fes feuilles. Son tronc eil affez droit & haut ; le cœur du bois 

 efl dur, pefant, d'un rouge noirâtre d'abord , enfuite il devient , avec 

 le temps, noir comme Tébene, L'aubier en efl épais, blanchâtre; fon- 

 écorce efl lifTe , mince, & tombe quelquefois par lames; fes feuilles 

 fontlifles, d'un beau vert ; il y en a qui ont jufqu'à fix pouces de lon- 

 gueur & trois de largeur; elles font parfemées de petites veines obli- 

 ques, d'une odeur &: d'une faveur qui tiennent de la cannelle & da 

 girofle : à l'extrémité des tiges fe trouvent des pédicules qui portent 

 chacun ime petite fleur difpofée ea rofe, à laquelle fuccede une baie 



