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répétons , le fruit varie pour la grofleur , la couleur & le goût , félon la 

 différence des efpeces. Voyez les Catalogues des Chartreux de Paris ÔC 

 de M. l'Abbé Nolin. 



Les pommiers fauvages croiffent naturellement dans les forêts , où 

 ils forment des arbres de moyenne grandeur : on fe fert de leurs reje- 

 tons pour greffer les pommiers qu'on veut élever en plein vent. Lorf- 

 qu'on veut tenir ces arbres en buiffons , on les greffe fur une efpece 

 que l'on nomme doucin owfichet, dont les fleurs font pâles; il ne pouffe 

 pas beaucoup en bois, néanmoins file terrain lui plaît , il devient fort 

 grand & eil long-temps à donner du fruit. Mais quand on veut avoir 

 des pommiers-nains & en jouir tout de fuite , on greffe fur le pommier- 

 nain , dit de paradis , qui n'efl prefque qu'un arbriffeau &: pouffe peu 

 en bois. Les pommiers à fleurs doubles & le pommier de Virginie à 

 fleurs odorantes , font un très-bel effet dans les bofquets printaniers. 



Nous allons parler ici feulement des pommes les plus eflimées. Les 

 reinettes font, fans contredit, les premières ; la reinette blanche efl ten- 

 dre , elle n'a pas l'eau fi relevée que les autres : la reinette grife a l'eau 

 fucrée & relevée ; c'efl la meilleure de toutes : la reinette franche efl 

 groile, elle jaunit en mùriffant, elle efl tiquetée de points noirs , fon 

 eau efl fucrée ; on en fait des compotes , & une gelée qui efl une des 

 plus excellentes confitures. La reinette verte efl la meilleure de toutes 

 les efpeces, foit crue , foit cuite , elle porte fon fucre avec elle ; on 

 devroit la cultiver par préférence, dit M. Bourgeois ; cependant elle 

 efl beaucoup plus rare & moins connue que les autres efpeces de rei- 

 nettes. 



Les pommes de ramhour font groffes , rondes , elles ne font bonnes 

 qu'en compote. La pomme de calville rouge a un goût vineux , & la 

 blanche à côte de melon a un goût relevé -, elle efl plus eflimée que la 

 rouge. 



La reinette d'Angleterre efl plus longue que ronde , & tiquetée de 

 points rouges ; fon eau efl fucrée. 



Le fenouillet , d'un fond violet , couvert d'un gris-rouffâtre , a la 



* chair fine & l'eau fucrée ; fon goût approche du fenouil. La pomme. 



violette , efpece de gros fenouillet , efl groffe , prefque ronde , mêlée 



de rouge du côté du foleil ; fa chair efl blanche , fon eau ell douce ôff 



fiicrée. 



h^bardin paroît préférable au fenouillet , dit M. Bourgeois: ils ont 



beaucoup 



