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beaucoup de reiTemblance ; cependant le premier a un fumet plus re- 

 levé & Ton eau eft plus fiicrée ; c'efl la meilleure de^toutes les pommes 

 pour cuire. 



h^. pomme cCapt eft des plus jolies ; fa couleur de rofe fe détache fur 

 fon fond blanc ; elle efl recherchée à caufe de fa beauté & de fon eau 

 délicieufe , qui rafraîchit la bouche & appaife la foif. On en diflingue 

 de deux efpeces , les grandes &; les petites. 



Il y a une efpece de pommier que l'on nomme pomme figue , parce 

 que fa fleur dure fi peu, qu'il ne paroît point en avoir ; auiTi a-t-il été 

 nommé malus frucilfera fiore fugaci. 



Des Médecins ordonnent les pommes coupées par tranches dans les 

 tifanes pour calmer la toux ; mais comme les pommes ont des goûts 

 difFérens , elles ont aufli des propriétés différentes. Les pommes douces 

 font laxatives , les pommes acres font aftringentes. Il n'y a guère que les 

 pommes reinettes & celles qui font aigres , qu'on doive convenablement 

 ordonner en médecine ; celles-ci font très-bonnes dans les fièvres ar- 

 dentes , bilieufes & putrides. 



Il y a diverfité de fentimens fur les propriétés des pommes , compa- 

 rées à leurs faveurs : plufieurs veulent qu'elles foient une nourriture 

 médicamenteufe , qu'elles nuifent fouvent aux nerfs fi on en mange de 

 crues trop fouvent ; mais on corrige ces mauvaifes qualités des 

 pommes en les faifant cuire , ou en les préparant comme les poires : 

 voyez ce mot. 



Quoiqu'on reproche aux pommes d'être venteufes , & quoi qu'en 

 difent leurs ennemis , elles donnent une nourriture très-falutaire aux 

 perfonnes faines ; elles font même utiles dans quelques maladies , & 

 bonnes aux mélancoliques, pourvu qu'ils ne boivent que de l'eau, car 

 elles fe digèrent alors facilement ; mais fi l'on fait ufage du vin , elles 

 fe digèrent plus difficilement. 



Enfin il y a quantité de pommes , les unes aigres & fures , les autres 

 acres, les autres douces qui fervent à faire da cidre ou pommé, ap- 

 pelle des Latins pomaceum. Pour cela , on les écrafe fous des meules 

 pofées de champ ; on les pafTe enfuite fous le prefToir pour en exprimer 

 le jus , qu'on laifTe fermenter dans de grandes tonnes , & on en fait 

 ainfi une liqueur qui tient lieu de vin dans les pays où le raifm ne 

 mûrit pas. 



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