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approche , on laiffe deflecher le terrain. Alors les Moiffonneurs y entrent 

 & coupent le riz; on en fait des tas dans le milieu des champs , & on les 

 fait piler par des bœufs ou des buffles qui tiennent lieu de batteurs en 

 ce pays , fuivant l'ancien ufage des Orientaux , dont il eft dit dans 

 l'Ecriture , non alUgabis os bovi tr'uurunn. Les Afiatiques mettent leur 

 riz tout vanné en facs, qu'ils portent dans de grands vafes de terre 

 cuite , qu'ils appellent puits , ou dans des paniers couverts & bien 

 fermés , pour le garantir des rats & infedes. Porta dit qu'on feme 

 une grande quantité de riz dans les plaines humides du territoire de 

 Salerne , où les habitans Tarrofent aufli au moyen des canaux & des 

 rigoles qu'ils tirent des rivières au befoin , autrement le riz n'y vien- 

 droit point , ou ne rapporteroit point de graines : de forte , difent les 

 Continuateurs de la Matière Médicale , qu'il efl furprenant qu'un grain 

 fi fec , demande un terrain î\ humide , & qu'une terre marécageufe 

 produife un blé d'un goût exquis & d'une nourriture auiîl faine que 

 feche. Il ne mûrit qu'à force de foleil , & la récolte ne s'en fait que 

 vers l'équinoxe d'automne. C'eft là , fans doute , pourquoi il ne fauroit 

 venir dans les pays du Nord , quoique plus humides , mais parce qu'il y 

 fait trop froid ( <z ). 



De toutes les plantes tranfportées de l'ancien continent dans le 

 nouveau monde, le riz efl celle qui y a le mieux réuffi , parce que 

 l'air y eil très-humide, & la furface de la terre couverte d'une couche 

 très-épaiffe de débris d'animaux & de végétaux. Lors des premiers 

 établifTemens des Européens dans ce nouveau continent , des lits de 

 feuilles d'arbres, entaffées à la hauteur de quatre à cinc^ pieds, l'humi- 

 dité & la putréfaftion y faifoient périr les hommes ; les lits inférieurs 

 fe corrompoient à mefure qu'il s'en formoit de nouveaux à la furface, 



(â) M. Haller dit que M. Poivre a découvert en Cochinchine une efpece de riz qui 

 ne demande pa$ de l'eau , & qui croît fur les hauteurs. 11 efl; furprenant , dit M. Bow 

 geois i qu'on n'ait pas encore pu fe procurer en Europe de cette efpece de riz qui croît 

 fur les terrains fecs & froids : on en pourroit femer dans prefque tous les pays ; on 

 fuppléeroit par-là à ladifette du blé ,& ce feroitunefource de richeflespour l'Agricul- 

 ture. Il paroît même fort vraifemblable que cette efpece de riz qui naît fur les montagnes 

 de la Cochinchine , où il gelé fouvent pendant l'hiver , & qu'on feme à la fin de 

 Décembre ou Janvier, pourroit réuflir dans plufieurs Provinces de France , &même 

 dans quelques endroits de la Suifle , en le femant au commencement du printemps , 

 dès que les grands froids feroient pafîes. 



