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On couvrit de cendres la terre pour la fertilifer , elle produifit & produit 

 encore d'une manière furprenante. 



Les Chinois divifent le riz en deux efpeces ; l'une efl barbue , en 

 riz à barbe longue , ou à barbe plus courte. L'autre efpece eft fans 

 barbe , & elle varie dans la configuration de fes grains ; les uns font 

 longs , pointus , plats ou ronds : leur couleur varie encore ; l'un eft 

 tout- à-fait blanc, l'autre un peu jaunâtre, celui-ci un peu plus ou 

 moins rouge. Ils cultivent auffi une efpece de riz d'une odeur agréable ; 

 il n'eft confommé que par les perfonnes riches , parce qu'il efl rare & 

 qu'il rapporte peu. 



Des Cultivateurs , avant de femer le riz , le mettent dans un fac de 

 paille & le trempent ainfi quelques jours dans l'eau , jufqu'à ce qu'ij 

 commence à germer; alors on le feme dans une portion de terre, où 

 il refte environ trente jours , jufqu'à ce qu'il ait pouffé fa tige à la 

 hauteur de deux ou trois pouces ; on le tranfporte de cette efpece 

 de pépinière pour le planter dans les champs ; mais il faut que la faifon 

 ne foit ni trop feche ni trop pluvieufe : cependant cette opération ne 

 peut pas être trop long-temps différée , parce que la tige de cette 

 plante devient trop forte. Le riz ainfi femé en pépinière dans l'efpace 

 d'un arpent, fufîit pour en replanter vingt-cinq. Quelques jours après 

 que le riz eft planté , on arrache avec foin les herbes parafites , & on 

 chauffe le pied ; on ne connoît que deux ou trois efpeces d'herbes 

 qui croiffent parmi le riz ; elles l'énerveroient totalement , û on ne 

 prenoit la précaution de les détruire. 



Certains vents & les vers ne font pas les feuls ennemis du riz ; il 

 s'élève fouvent , lorfque les épis font bien formés , des ardens qui 

 courent la nuit fur les épis & qui les fechent : le peuple les appelle 

 le feu du démon. Ce feu ne court que la nuit, & ne s'élève qu'à la 

 hauteur de deux ou trois pieds de terre ; ces effets ne feroient-ils pas 

 produits par un fluide éleftrique abondant ? 



On pourroit faire de fort bon pain avec la farine de riz, & même il 

 tient lieu de pain dans les Indes, étant préparé de diverfes manières; 

 non-feulement les Indiens en préparent des gâteaux & de la bouillie ^ 

 mais ils en tirent encore , par la diflillation , une liqueur fpiritueufe , 

 qu'ils appellent aracU ou arak, voyez ce dernier mot , & qu'ils chargent 

 enfuite de fucre & de divers aromates : cette boiffon les enivre plus 

 promptement que ne pourroit faire le vin le plus fort ; enfin une légère 



