57i S A G 



On difîîngue même plusieurs fortes de fagoutiers , ou palmiers à 

 fagoii , qui croiffént dans les lieux marécageux : on en trouve le détail 

 botanique dans une DifTertation latine & inaugurale de Médecine , par 

 M. Suck, imprimée à Strasbourg; ainfi que dans l'Herbier d'Amboine 

 par Rumph , & dans Vaknt'm, 



Le fagou fe prépare avec la moelle du tronc du todda-panna (quel- 

 quefois avec celle du palmar-occacourïi , qui , étant cuite , donne le 

 pain ovacoury -rouan de quelques Indiens). Cette moelle eft plus ou 

 moins tranfparente , blanche & fongueufe , fuivant l'âge du palmier : 

 elle fe conferve très-long-temps. Les animaux vont fouvent endom- 

 mager l'écorce de ces palmiers épineux pour en manger la moelle, 

 qui eft fort de leur goût. 



Lorfque les feuilles de ces palmiers fagouferes fe couvrent d'une 

 poudre blanchâtre , & que plufieurs épines , tant du fommet que des 

 feuilles, commencent à tomber, alors l'on peut retirer abondamment 

 la moelle. Pour cette opération , on abat le palmier landa , on le 

 coupe en plufieurs tronçons ou morceaux de fept pieds de longueur, 

 & on le fend par quartiers , à l'aide d'un inflrument rond , appelle 

 nany , & qui eft fait de rofeau de bambou. On arrache la moelle ; on 

 la dépouille de fes enveloppes ; on l'écrafe , & on la met dans un 

 trou ou moule fait d'écorce d'arbre , qu'on appelle cocrcerong, & dont 

 l'orifice eft plus large d'un bout que de l'autre. On l'affujettit fur 

 un tamis de crin : on agite fortement la pâte , qui ell dans le moule 

 avec de l'eau , jufqu'à ce que cette eau foit devenue îaiteufe ; enfin 

 on la retire, & on fait pafler cette bouillie ainfi préparée & délayée^ 

 au travers des trous du tamis. On jette aux pourceaux les filandres 

 qui refient fur la toile ; c'efl ce qu'on appelle e/Ia. On met la colature 

 dans un pot appelle praauw , afin que la farine fe dépofe : on décante 

 l'eau , foit en inclinant le vafe , foit au moyen d'un trou qu'on a mé- 

 nagé exprès fur les côtés. On retire cette fécule très-blanche , très- 

 . fine , & on la fait deffécher par portions dans de petites corbeilles 

 couvertes de feuillages. Cette pâte fe nomme alors fagumenta ; mais 

 afin qu'elle fe conferve dans les voyages de long cours, fur mer & fur 

 terre , on efl obHgé de la pafTer & mouler avec des platines perforées, 

 faites de terre cuite , & appellées dans îe pays, battu papoudï: enfuite 

 on les defïeche dans le feu. La pâte efl alors en petits grains ; par 

 le moyen du feu elle s'eil un peu gonflée , & a pris extérieurement 



