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dit M. de Buffon ^ on le tient pendant quinze jours ou trois femaines 

 avant de le tuer , dans une étable pavée & toujours propre , fans 

 litière , en ne lui donnant alors pour toute nourriture que du grain 

 de froment pur & fec , & ne le laiflant boire que très-peu. On choifit 

 pour cela un jeune cochon d'un an , en bonne chair & à moitié gras. 



La manière ordinaire de les engraifler , eft de leur donner abondam- 

 ment de l'orge , du gland , peu de choux & de légumes cuits , mais 

 beaucoup d'eau mêlée d'un fon gras , c'eil-à-dire chargé de faine , foit 

 de froment, foit de mais. En deux mois ils font gras , le lard efl abon- 

 dant & épais , fans être bien ferme , ni bien blanc ; & la chair, quoique 

 bonne , eft toujours un peu fade. On peut encore les engraifler avec 

 moins de dépenfe dans les campagnes oii il y a beaucoup de glands, 

 en les menant dans les forêts pendant l'automne , lorfque les glands 

 tombent , & que la châtaigne & la faine quittent leur enveloppe : ils 

 mangent également de tous les fruits fauvages , & ils engraiflent en 

 peu de temps , fur-tout fi le foir, à leur retour, on leur donne de l'eau 

 tiède mêlée d'im peu de fon & de farine d'ivraie. Cette boifibn les 

 fait dormir & leur donne un tel embonpoint , qu'on en a vu ne pou- 

 voir plus marcher, ni prefque fe remuer. Ils engraiflent aufîi beaucoup 

 plus promptement en automne , tant à caufe de l'abondance des nour- 

 ritures , que parce qu'alors la tranfpiration efl moindre qu'en été. Les 

 pommes de terre , les grains de Mars, les vefces, les maïs & fur-tout les 

 pois blancs, indépendamment de l'ufagedu gland, les engraiflent très-bien 

 auflî , leur donnent un lard ferme , &; la chair de bon goût & délicate. 



On n'attend pas, comme pour le refle^du bétail, que le cochon foit 

 âgé pour l'engraifl^er : plus il vieillit, plus cela eft difficile, & moins fa 

 chair eft bonne. La caftration eft une opération qui doit toujours précéder 

 l'engrais ; elle fe fait ordinairement à l'âge de fix mois , au printems ou 

 en automne, & jamais dans le temps des grandes chaleurs & des grands 

 froids, qui rendroient la plaie également dangereufe & difficile à guérir. 

 Il eft rare qu'on laifl^e vivre les cochons plus de deux ans, cependant ils 

 pourroient croître encore pendant quatre ou cinq ans ; ceux que l'on 

 remarque parmi les autres par la grandeur & la groffeur de leur corpu- 

 lence, ne font que des cochons plus âgés , qu'on a mis plufieurs fois à 

 la glandée. 



La durée de la vie du fanglier peut s'étendre jufqu'à vingt-cinq ou 

 trente ans ; Arljiou dit vingt ans pour les cochons en général , & il ajoute 



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