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Il femble que ce poiffon faffe perpétuellement effort contre le cou- 

 rant des rivières. Il eft très - agile à fauter ; il fléchit fon corps en 

 manière de cercle , & d'un certain mouvement il s'élève au deffus 

 de l'eau avec impétuofité : les fangfues , qui les tourmentent & les 

 épuifent par leurs morfures , les obligent quelquefois à fauter ainfi , 

 avec beaucoup d'effort. 



Ce poiffon efl encore fujet , comme bien d'autres , à nourrir dans 

 {es entrailles des vers plats. Les Continuateurs de la Mature Médicale 

 de M. Geoffroy trouvèrent , il y a quelques années , dans le ventre 

 d'un faumon , qui pefoit plus de 15 livres, un ténia d'une longueur 

 extrême , & d'une grande blancheur ^ lequel étoit encore plein de vie 

 quatre jours après la mort du poiffon. 



M. Linmus dit que le faumon habite auffi dans les plus grandes 

 rivières de la Suéde ; mais il y paffe rarement l'hiver , fur-tout dans- 

 le Lac Siljam en Dalécarhe. Tous les mâles ont , dit-il , la mâchoire 

 crochue. Dans toutes les grandes rivières ce poiffon remonte à plus 

 de 60 & 100 lieues loin de la mer , & defcend tous les ans. Sa courfe 

 efl très-rapide ; & quand il nage contre le fil de l'eau , on diroit que 

 c'eff un trait qui eft décoché. 



On peut regarder le faumon comme un des plus grands poiffons de 

 rivière que nous connoiffions. Il eft gros comme la cuiffe ; il égale 

 quelquefois le thon pour la grandeur: on en prend qui pefent 30 à 40 

 livres. Ce poiffon a la peau un peu épaiffe ; la chair en dedans eft 

 entremêlée de graiffe par-tout , & fur-tout au ventre : cette chair eft 

 blanchâtre avant que d'être cuite ;mais étant cuite ou falée , elle devient 

 rouge : elle raffafie beaucoup. Le faumon frais eft d'un goût meilleur 

 que celui que l'on a falé pour le conferver & le tranfporter en différent 

 lieux. Le meilleur morceau du faumon eft la hure : on en eftime enfuite 

 le ventre. 



Les Auteurs ne font pas d'accord touchant la nourriture dont ufe 

 le faumon : on fait cependant qu'il avale affez avidement les vers de 

 terre , les goujons , ou autres petits poiffons qu'on lui préfente pour 

 amorce. Il s'engraiffe beaucoup dans l'eau douce , & fa chair y devient 

 plus fucculente ; mais quand il refte plus d'un an dans les rivières , fa 

 chair devient pâle , feche , maigre, & d'une faveur bien moins agréable. 

 Ce poiffon vit plufieurs années , & on peut le tenir long-temps hors 

 de l'eau fans qu'il meure. Le faumon ne fe trouve point dans la 



