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fe couvrir de petits faumons qui ne demandent que la mer , & vont s'y 

 rendre. Dès ce moment la pêche diminue , & les faumons qui fe laifl'ent 

 prendre ont , avec un air foible & prefque hébété , un goût ajGTez dé- 

 fagréable. Enfin ils difparoiffent au mois de Juillet , oii la récolte des 

 chanvres fe trouvant finie , on les met rouir dans les eaux courantes : 

 elles fe colorent, elles contraftent une qualité malfaifante en peu de 

 temps; & comme elles fe rendent dans les rivières que les faumons 

 habitent, elles les chaffent : dès qu'on apperçoit ce départ, on quitte 

 auffi la rivière, & on levé les éclufes ou éventaux qui tiennent à la 

 digue, afin que le poifTon qui s'eft porté au-deffus, puiffe redefcendre 

 avec facilité. 



Il refte encore deux éclairciflemens à donner: le premier regarde 

 cette couleur rouge qui affeûe les faumons lorfqu'ils font cuits en entier, 

 & qu'ils n'ont prefque plus quand on les coupe par morceaux & qu'on 

 les fait légèrement griller. Pour découvrir d'où pouvoit venir cette 

 couleur, qui félon quelques-uns, a fa fource dans le plus ou moins de 

 vigueur de l'animal, M. Deflandes a ouvert plufieurs faumons fur le 

 lieu même & au fortir de l'eau ; il a trouvé qu'ils avoient tous dans 

 l'eftomac un petit corps rouge femblable à une grappe de grofeille , 

 qui cédoit facilement fous les doigts. Il en prit & en jetta dans un 

 verre d'eau tiède , qui devint rougeâtre auflitôt. Il y a apparence que 

 quand le faumon eft cuit en entier , ce petit corps fe diflbut & com- 

 munique, par une efpece detransfufioninfenfible, fa couleur à toutes les 

 parties du poiffon; aulieu que quand fes parties font coupées &féparées 

 les unes des autres, elles ne peuvent toutes participer à la même cou- 

 leur, & ne la reçoivent point efFedivement. Lorfqu'un faumon efl 

 gardé fept ou huit jours ( il peut encore être gardé plus long-temps fans 

 fe corrompre ) cette petite grappe fe transforme en une efpece de 

 boue fine & légère , qui a les mêmes propriétés. 



Le fécond éclairciffement , plus néceflaire encore que le premier y 

 confiée à déterminer , à s'affurer fi les faumons reviennent tous les ans 

 dans la même rivière oiiils font nés , & cela jufqu'à ce qu'ils meurent, 

 ou qu'ils foient pris. Comment , dira-t-on ( c'efl M. Dejlandcs qui 

 parle ) , a-t-on pu favoir cette particularité , qui a échappé à tous les 

 Naturaliftes ? Il efl à propos d'en inftruire le Ledeur. J'avois chargé 

 les Pêcheurs de Châteaulin de retenir une douzaine de faumons parmi 

 ceux qui defcendent la rivière y U après leuï avoir attaché à chacun 

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