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font rôtir dans une terrine , où les jambes & les ailes fe détachent ; 

 mais la tête & le corps deviennent rouges extérieurement , comme 

 ceux des écreviffes , & la chair blanche. Cette chair paffe pour être 

 d'un goCit excellent. Il y en a qui les font frire avec du beurre , & 

 mariner avec du vinaigré , du fel & du poivre. 



On nomme acridophagcs les mangeurs de fauterelles : il paroît cepen- 

 dant que cette nourriture eft affez mal-faine ; car les peuples qui en 

 ufent ne vivent pas long-temps. Quand , vers l'équinoxe du printems, 

 les vents du midi &: du feptentrion foufflent le plus chez les Ethio- 

 piens voifins du défert , il y arrive une multitude innombrable de groffes 

 fauterelles que ces peuples mangent en tout temps , en les falant , ou 

 en les accommodant d'une autre façon. Ces acridophages , pour les 

 prendre, font du feu dans un lieu profond , qui jette beaucoup de fumée ; 

 lorfque les fauterelles y veulent pafler en volant, elles tombent auiTi-tôt : 

 ces pauvres habitans , dont la condition efl aufîi miférable que leur 

 taille eft petite , les prennent avec beaucoup de foin & d'induftrie. 

 Après les avoir falées , ils les gardent & s'en fervent comme d'une 

 viande fort appétiifante : ils ne mangent pas autre chofe tant que dure 

 la faifon des fauterelles ; car ils n'entretiennent point de bétail & ne 

 mangent point de poiffon , étant fort éloignés de la mer : ils n'ont 

 point auiTi d'autre animal qui leur puiffe fervir de nourriture. Ce font 

 des gens fort légers de corps , agiles à la courfe , ôc d'une affez courte 

 vie , puifque les plus vieux d'entr'eux ne paiTent guère quarante ans. 

 Quand ils approchent de cet âge, ils font attaqués de la maladie pédicu- 

 laire; il fort, dit-on, de leur corps des poux d'une forme horrible, qui ont 

 des aîles de différentes couleurs. Ces poux leur rongent l'eftomac , les 

 entrailles , tout le corps ; & dévorés par cette vermine ils meurent 

 miférablement. 



Dans les pays oîi l'on mange des fauterelles , on les porte régu- 

 lièrement au marché, comme c'étoit autrefois la coutume à Athènes, 

 dit Arijiophane , & on les y vend comme l'on vend les oifeaux chez 

 nous. Les fauterelles doivent aulîi avoir été une nourriture connue dans 

 la Judée , puifque Moïfe avoit permis aux Juifs d'en manger de quatre 

 fortes qui font fpécifiées dans le Lévitique. L'Auteur du Diciionnairedes 

 Animaux dit qu'en Europe on ne connoît point ce ragoût, & que l'on 

 fe contente d'admirer la frugalité des Orientaux, fans vouloir les imiter, 

 |!n effet il ne faut pas confondre avec les véritables fauterelles , de 



petits 



