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elles dépofent du fel gemme fous une' forme de gelée blanche; les terres ^ 

 & les pierres qui avoifinent le trajet de ces eaux fouterraines , ont aufîi 

 une faveur (alée & une pefanteur confidérable. Lorfque des pierres 

 mêlées de fel gemme 6c détachées de la mine ont été quelque temps 

 expofées à l'humidité de l'air , elles augmentent tellement de pefanteur 

 fpécifique , qu'un morceau de ces pierres , qu'un Ouvrier pouvoit aifé- 

 ment porter dans le fond de la mine , ne peut plus être remué de fa place 

 par un feul homme. 



2°. Le Sel marin, ou sel de cuisine, ou sel commvs , fal 

 marinum cibarium^ aut cuLïnarc. Ce fel dont nous ufons journellement 

 dans tous nos alimens , & quelquefois dans les Arts ôc Métiers , ou 

 pour conferver du poiffon & de la viande , &c. s'humefte facilement : 

 il diffère peu du fel gemme ; tantôt on le trouve formé fur les bords 

 ou au fond de la mer, tantôt il eft naturellement criftallifé à l'embou- 

 chure des fources & fontaines falées , ou au fond des lacs falés ; mais 

 il eft rare de rencontrer le fel marin tout criftallifé. Celui que nous 

 employons dans la cuifme , efl toujours retiré des eaux falés par l'art , 

 & de cinq manières différentes. 



1°. Par la chaleur du foleil, cette manière s'exécute au moyen des 

 marais falans , tels qu'on en voit en diverfes contrées de la France , 

 en Bretagne , le long des côtes d'Aunis : ces marais , dont le terrain 

 efl toujours plus bas que l'élévation des grandes marées , forment un 

 carré long, nivelé, creufé de trois pieds, qu'on a foin d'enduire de 

 glaife pour retenir l'eau falée qu'on y fait entrer au moyen des éclufes 

 faites exprès , pendant l'été , par un beau temps , fec & chaud jufqu'à 

 la hauteur de demi-pied ou environ. L'expofition la plus favorable 

 pour un marais falant, & la faunaifon doit être dans la diredion d'un 

 vent de Nord-Oueft, Cette eau s'évapore bientôt & laifTe une liqueur 

 dans laquelle fe trouve un aflemblage de criilaux de fel marin qu'on 

 cafTe avec des perches , puis on les retire avec des pelles trouées , & 

 on en ferme des piles ou tas qu'on laifTe égoutter fur la terre feche : 

 alors on le tranfporte dans les Gabelles. Confult&i^ U Mémoire fur les 

 marais falans des Provinces d'Aunis & de Saintonge, par M. Beaupied 

 Dumenils , imprimé à la Rochelle. Ce fel efl moins blanc que celui 

 que les Languedociens font au Peccais dans les Ifles de Maguelone, 

 près d'Aigues-mortes , oii la criflallifation du fel efl des plus régu-, 

 lieres ^ la fabrication très - abondante. On prétend que ces falines 



