300 VII. Die Landwirthschaft. 



oder Hafer. Man berechnet, dass auf diese Art 100 A. Maisland 

 350 Schweine mästen. Die Zahl der Schweine betrug 1870 

 25134569 und 1878 32262500. 1878 folgten nach der Grösse 

 ihres Schweinereichthums Iowa, Missouri, Indiana, Ohio, Illinois, 

 Tennessee, Texas nach einander. 1877/78 kamen I2V3 Mill. Schweine 

 überhaupt zur Schlachtung und das Schlachten der Schweine und 

 die Bereitung der Dinge, die aus ihrem Fett und Fleisch und aus 

 den Abfällen hergestellt werden, ist eine der grössten und merk- 

 würdigsten Industrien der V. St.^). Sitz derselben bleibt immer 

 vXder W., wo Chicago, Cincinnati, S. Louis, Milwaukee, Louisville und 

 Indianopolis 70 Proc. des ganzen Geschäftes besorgen. Im Winter 

 1877/78 schlachtete Chicago 2 501285, Cincinnati 632302, S.Louis 

 509540, Milwaukee 371 382, Louisville 279 414, Indianopolis 270150. 

 Vom Sommer 1877 kommen noch hinzu für Chicago 1508026, 

 Cincinnati 134416, S.Louis 148 277, Milwaukee 54785, Louisville 

 19 800, Indianopolis 204264 — zusammen also im Sommer und 

 Winter 1877/78 in diesen sechs Städten 6 634241. Ausserdem sind 

 noch an verschiedenen Orten der Staaten, denen diese Porcopolen 

 angehören, und in Iowa, Michigan, Tennessee, Nebraska, Kansas 

 und Minnesota grössere Mengen zwischen 23000 und 486000 ge- 

 schlachtet worden. In den grossen atlantischen Städten New York, 

 Philadelphia, Boston, Baltimore wurden in demselben Jahr 2578355, 

 in den pacifischen Staaten 310000, in Buffalo und Albany 200000 

 geschlachtet. Die Erzeugnisse dieser Schlächtereien machten 1876/77 

 60 Proc. aller Gegenstände thierischer Natur aus, welche von den 

 V. St. ausgeführt wurden. Dem Werthe nach stehen am höchsten 

 Schinken und Speck mit 49V,, das Schmalz mit 25%, das Salz- 

 fleisch mit 6V3 Mill. D. Der Werth der gesammten Ausfuhr von 

 schweinernen Gegenständen belief sich in diesem Jahr auf 81% Mill. D. 

 An lebenden Schweinen kamen 65107 zur Ausfuhr. 



v/ 1) Man gibt folgende Mengen als das Ergebniss der Verarbeitung von 



354000 Schweinen an: 180000 Fässer Salzfleisch, 250000 Ctr. Schinken, 

 165000 Ctr. Speisefett, 6000 Gall. Specköl, 500 Gall. Rothöl, 480 Gall. Olein, 

 39 000 Ctr. Kerzen, 31 500 Ctr. Stearin, 6000 Ctr. Glycerin und 35 750 Ctr. Seife ^). 

 Im Allgemeinen rechnet man auf 60 Proc. Fleisch 24 Proc. Fett und 16 Proc, 

 Verlust. 



1) Rep. Agric. Dep. 1866. 389, 



