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ture des champs , Se plus capable qu'aucun autre de vaincre la réfiftancÇ 

 confiante & toujours nouvelle que la terre oppofe à fes efforts. Le che- 

 val , quoique peut-être aufli fort que le bœuf , eft moins propre à cet 

 ouvrage :il eft trop élevé fur fes jambes j fes mouvemens font trop grands , 

 trop brufques, & d'ailleurs il s'impatiente &fe rebute aifémenr. On lui 

 ôte toute la légèreté, la fouplelïe de {es mouvemens, toute la grâce de 

 fon attitude &: de fa démarche, lorfqu'on le réduit à ce travail pefanc 

 pour lequel il faut plus de conftance que d'ardeur , plus de mafle que 

 de vîtefle , & plus de poids que de refïorr. 



Les bœufs , comme les autres ajiimaux domefliques , varient pour la 

 couleur j cependant le poil roux paroît être le plus commun , & plus il 

 eft rouge , plus il eft eftimé. On fait cas aufli du poil noir , de l'on pré- 

 tend que les bœufs fous poil bai durent long- temps j que les bruns 

 durent moins , &c fe rebutent de bonne heure j que les gris , les pom- 

 melés ôc les blancs ne valent rien pour le travail j les mouches & les 

 taons les attaquent de les tourmentent aufli beaucoup plus que les roux 

 èc les noirs j auflî dit-on qu'ils ne font propres qu'à être engraiflés. Mais 

 de quelque couleur quefoit le poil du bœuf, il doit être luifant .j épais ôc 

 doux au toucher; car s'il eft rude au toucher ou dégarni , on a raifon de 

 fuppofer que l'animal fouffrcj ou du moins qu'il n'eft pas d'un fort 

 tempérament. 



Un bon bœuf, pour la charrue, ne doit être ni trop gras ni trop mai. 

 gre : il doit avoir la tête courte ôc ramafîée ; les oreilles grandes , bien 

 velues & bien unies j les cornes fortes , luifantes , de moyenne gran- 

 deur j le front large, les yeux gros & noirs, le mufïle gros &: camus, 

 les nafeaux bien ouverts, les dents blanches & égales, les lèvres noi- 

 res, le cou charnu, les épaules graiïes &: pefantes, la poitrine large; 

 le fanon, c'eft-à-dire la peau du devant, pendant jufques fur les ge- 

 noux y les reins fort larges , le ventre fpacieux & tombant , les flancs 

 grands, les hanches longues, la croupe épaifîe , les jambes Se les cuifles 

 groffes & nerveufes, les dos droit ôc plein , la queue pendante jufqu'à 

 terre, ôc garnie de poils touffus de fins, les pieds fermes, le cuir grof- 

 /ier ôe maniable , les mufcles élevés , ôe l'ongle court ôc large. Il faut 

 aulfi qu'il foit fenfible à l'aiguillon, obéiffant à la voix, Ôe bien drefïé ; 

 mais ce n'eft que peu -à -peu ôe en s'y prenant de bonne heure , qu'on 

 peut 'accoutumer le bœuf à porter le joug volontiers & à fc laifTer con- 

 duire aifément. 



