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Dès l'âge de deux ans 5c demi ou de trois, ans, il faut commencer 

 k l'apprivoifer & à le fubjuguer : fi l'on attend plus tard, il devient indo- 

 cile &z fouvent indomptable. La patience. Se même les careiïes, font les 

 feuls moyens qu'il faut employer j la force Ôc les mauvais traitemens ne 

 feroient propres qu'à le rebuter pour toujours. 11 faut donc lui frotter le 

 corps, le careiïer, lui donner de temps en temps de l'orge bouilli, des 

 fèves concalFées & d'autres nourritures de cette efpece , dont il eft plus 

 friand, 8c toutes mêlées de fel, qu'il aime beaucoup. En même temps on 

 lui liera fouvent les cornes ; quelques jours après on le fhettra au joug. 

 Se on lui fera traîner la charrue avec un autre bœuf de même taille , &: 

 qui fera tout dreflTé. On aura foin de les attacher enfemble à la mangeoire ,> 

 de les mener de compagnie au pâturage , afin qu'ils feconnoifient 8c s'ha- 

 bituent à n'avoir que des mouvemens communs. On. n'emploiera jamais 

 l'aiguillon dans les commencemens : il ne ferviroit qu'à le rendre plus 

 intraitable. Il faudra aufiî le ménager , & ne le faire travailler qu'à petites 

 reprifes j car il fe fatigue beauconp, tant qu'il n'eft pas tout-à-fait drelTé 5 

 8c par la même raifon , on le nourrira alors plus largement que dans 

 tout autre temps. 



Le bœuf ne doit fervir que de puis trois ans jufqu'à dix : on fera biea 

 de le tirer alors de la charrue pour TengrailTer 8c le vendre , la chair en 

 fera meilleure que fi on attendoit plus long-temps. On connoît l'âge de 

 cet animal par les dents 8c par les cornes. Les premières dents de devant 

 tombent à dix mois , 8c font remplacées par d'autres qui ne font pas fi 

 blanches Se qui font plus larges. A treize mois les dents voifines de celles 

 du milieu tombent, 8c font aufîi remplacées par d'autres; & à trois ans , 

 routes les dents incifives fontrenouvellées : elles font alors égales, longues 

 & aiïez blanches; à mefure que le bœuf avance en âge , elles deviennent 

 inégales 8c noires. C'eft la même chofe pour le taureau 8c pour la vache, 



Ainfila caftration ni le fexe ne changent rien à la crue &: àla chute des 

 dents j cela ne change rien non plus à la chute des cornes, car elles tom- 

 bent ou fe déchaufient également à trois ans au taureau , au bœuf & à 

 la vache* Se elles font remplacées par d'autres cornes, qui , comme les 

 fécondes dents, ne tombent plus : celles du bœuf & de la vache devien* 

 nent feulement plus groiïes 8c plus longues que celles du taureau. L'ac- 

 croiflement de ces fécondes cornes ne fe fait pas d'une manière uni- 

 forme, ni par un développement égal. La première année, c'eft- à -dire' 

 la quatrième année de l'âge du bœuf, il lui poulTe deux petites cor- 



