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de foin fec , que quand on ne leur donne que de l'herbe molle ; qu'ils 

 s'accoutument plus difficilement que les chevaux aux changemens de cli- 

 mat, &: que par cette raifon on ne doit jamais acheter des bœufs pour le 

 travail que dans fon voifinage. 



On doit nourrir les bœufs ôc les vaches avec du foin , de la paille , & 

 même leur donner un peu de [on. Se d'avoine : en été on leur donnera 

 de l'herbe fraîchement coupée , ou bien de jeunes pouffes de feuilles de 

 frêne , d'orme , de chêne , ôcc. mais en petite quantité , fur tout de celle 

 du chêne ; l'excès de cette nourriture , qu'ils aiment beaucoup, leur eau- 

 faut quelquefois un pilTement de fang dont ils périlTent : peut-être fe- 

 roit-il prudent de ne leur en point donner. M. Bourgeois obferve qu'on ne 

 doit point même lailîer paître les vaches 6: les bœufs dans les bois où ces 

 végétaux croilîent , jufqu'à ce que leurs poulfes foient formées en feuilles , 

 & même déjà un peu dures j alors cette nourriture devient beaucoup 

 moins dangereufe. La luzerne , la vefce , les lupins font de très bons 

 alimens pour les bœufs j il n'eft pas nécelTaire de régler la quantité de 

 leur nourriture , ils n'en prendront jamais plus qu'il ne leur en faut. La 

 grande chaleur incommode ces animaux, peut-être encore plus que le 

 grand froid \ ainli on doit éviter de les faire travailler à la grande ardeur 

 du foleil. \\s ne demandent pas autant de foins que les chevaux ; cepen- 

 dant Cl on veut les entretenir fains &c vigoureux , on ne peut guère fe 

 difpenfer de les étriller tous les jours , de les laver , de leur grailfer la 

 corne des pieds , & de leur donner de bonne litière , ôcc. 



De la Vache & du Veau, 



Dans les efpeces d'animaux dont l'homme a fait àt^ troupeaux , & o?i 

 la multiplication eft l'objet principal , le nombre des femelles eft plus 

 nécelTaire & plus utile que celui à.ts mâles. Le produit de la vache eft un 

 bien qui croîtjSc qui fe renouvelle à chaque inftant ; ce qui rend fa vie 

 plus précieufe encore à l'efpece humaine, c'eft qu'elle eft le foutien du 

 ménage champêtre. Oui , fa fécondité nous enrichit, augmente nos trou- 

 peaux , étend notre domaine , fournit des fecours pour l'agriculture, ou 

 des vivres pour notre fubfiftance. La chair du veau eft une nourriture 

 aufli abondante que faine & délicate : le lait eft l'aliment à^^ enfans j 

 le beurre, l'atTaifonnement de la plupart de nos mets \ le fromage, la 

 noutnture la plus ordinaire à^^ habitans de la campagne. Que de pau- 

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