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donnet-t-on de Therbe trempée dans du vinaigre & faupoudrée d'un peu 

 defel. M. Bourgeois a cbfervé que le vin produit le même effet fur les 

 vaches que fur les hommes j il les fortifie Ôc leur donne de la gaieté de 

 du courage. Lorfque nos Vachers de SuifTe , dit-il , conduifent nos vaches 

 fur nos montagnes, il s'en trouve plufieurs qui font il fatiguées, quelles 

 ne peuvent plus marcher j alors ils ont foin de leur faire avaler un verre 

 <ie vin , de aufii-tôt elles reprennent leurs forces &c leur vigueur , ôc fui- 

 vent le refte du troupeau. 



C'eft ordinairement à l'âge de dix ans qu'on met les bœufs Se les vaches 

 à l'engrais j fi l'on attend plus tard, on eft moins fur de réuilir, ôc leur 

 chair n'eft pas il bonne. L'été eft la faifon la plus favorable pour les en- 

 grailTer, parce que les herbages font abondans. En cpmmençant au mois 

 de Mai ou de Juin , on eft prefque fur de les voir gras à la fin d'Odobre. 

 Dès qu*on voudra les engraifier , on ceflera de les faire travailler : on les 

 fera boire beaucoup plus fouvenr ; on leur donnera des nourritures fuccu- 

 lentes en abondance , quelquefois même mêlées d'un peu de fel j on les 

 iaitlera ruminer a ioifir , éc dormir à l'étable pendant les grandes chaleurs. 

 En moins de quatre ôu cinq mois ils deviendront (i gras qu'ils auront de 

 la peine à marcher , ôc qu'on ne pourra les conduire au loin qu'à très- 

 petites journées. Les vaches ôc même les taureaux biftournés peuvent s'en- 

 graifTer auffi ; mais la chair de la vache eft plus feche, ôc celle du taureau 

 biftourné eft plus rôtige & plus dure que la chair du bceuf , ôc elle a 

 même toujours un goût défagréable ôc fort. 



Les bœufs du bas Poitou ont ordinairement une graifte Jaune : on les: 

 engraifte tout jeunes , ôc même fans les avoir fait travailler ; ils font aflez 

 doux, mais extrêmement peureux : Ôc comme ils s'effarouchent aifcment , 

 on a la précaution de les faire marcher plutôt le jour que la nuit. Quel- 

 quefois l'épouvante les prend au marché ou dans une foire , alors on 

 court rifque d'être blelfé ou tué par ces animaux, qui n'écoutent plus 

 rien , ôc ne celfeat de courir à perte d'haleine , que lorfqu'ils font épui- 

 fés de lafli-tude. Les bœufs de l'Auvergne , notamment ceux qui fe ven- 

 dent dans les foires du Liraoufin &: de la Marche, font les plus beaux 

 ôc les meilleurs que nous ayons en France. On prétend avoir obferyé 

 dans le Limoulin , que les bœufs que l'on y engraifte avec du grain , 

 quelque temps avant de les vendre , maigrilfent dès la première route 

 qu'on leur fait faire en les menant au marché ; fi on ne les y vend pas 

 ftufli-tÔ!: , on a de la peine enfuite à ^es rétablir dans leur premier état. 



