T A Û 55 



La plupart des bœufs que l'on tue fe iaifTentatTommerfans pouffer ?.ucuri 

 murmure, un feul coup ou deux tout au plus fuiïifant pour les abattre ;, 

 mais il y en a qui réfiftent aux coups d'affbmmoir d'une manière fui pre- 

 nante j ce qui vient fans doute de l'extrême dureté ou épaifleur de leur 

 crâne. Il y en a auffî quifemblent menacer de leurs cornes le bras nerveux 

 du Boucher mercenaire j celui ci ne voit alors dans fa victime que le pro- 

 duit de la chair & de la peau d'un animal , qui robufte & vigoureux , a 

 enduré patiemment toute fa vie , le joug de i'efclavage & de la tyrannie. 

 Ce n'eft pas affez, il faut encore l'égorger j l'ufage a prévalu en faveur 

 desbefoins, les réflexions feroient inutiles. On lit dans les Mémoires de 

 V Académie y que M., Duvèrney le jeune fit voir à l'Académie le cerveau 

 d'un bœuf, pétrifié prefque en- toutes (es parties, & pétrifié jufqu'à égaler 

 la dureté d'un caillou : il reftoit feulement en quelques endroits un peu 

 de fubftance molle tk" fpongieufe. La moelle de l'épine s'étoit confervée 

 dans fon état naturel, aufii-bien que les nerfs qui étoient à la bafe du 

 crâne , le cervelet étoit aufii pétrifié que le cerveau : la pie-mere étoit 

 aulli comprife dans ce changement général. Ce bœuf étoit fort gras &fi 

 vigoureux, que quand le Boucher avoir voulu le tuer, il s'étoit échapé 

 jufqu'à quatre fois. 



Les taureaux, les vaches & les bœufs font fort fujets à fe lécher, fur- tout 

 dans le temps qu'ils font en plein repos -, & comme l'on croit que cela les 

 empêche d'engraifler , on a foin de frotter de leur fiente tous les endroits 

 de leur corps auquel ils peuvent atteindre. Lorfqu'on n'a pas cette pré- 

 caution , ils s'enlèvent le poil , avec la langue , qu'ils ont fort rude j ce 

 poil , qui ne peut être digéré , s'amaffe dans leur eftomac en forme de 

 boule : c'eft ce que l'on nomme e'gagropU-^ : voyez ce mot. 



L'e/pece de nos bœufs , qu'il ne faut pas confondre dit M. d-j Buff'on y 

 avec celles de V aurochs ^ du bufie Se du hifon , paroît être originaire de nos 

 climats tempérés , la giande chaleur les incommodant autant que le froid 

 exceiîif: d'ailleurs cette efpece , fi abondante en Europe, ne fe trouve 

 point dans les pays méridionaux , & ne s'eft pas étendue au-delà de l'Ar- 

 ménie & de la Perfe en Afie, & au-delà de l'Egypte & de la barbarie en 

 Afrique. Aux Indes^, auflî-bien que dans le refte de l'Afrique & même 

 en Amérique ,.ce font des h'ifons que l'on trouve au lieu de bœufs woyeT 

 Us. articles Bison 6* Aurochs. 



Les bœufs qu'on trouve au Cap de Bonne- Efpérance, & en plufïeurs 

 contrées de l'Amérique , y ont été tranfportés d'Europe par les Hollan** 



