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mort : on en mange la chair bouillie, rôtie Se en ragoût. En Irlande , 

 en Angleterre, en Hollande, en SuifTe ôc dans le nord, on fale & on 

 fume des quantités immenfes de chair de bœuf, foit pour l'ufage de la 

 marine , foit pour l'avantage du commerce : pour cela on commence par 

 le dépecer en gros morceaux , qu'on faupoudre de fel blanc j on le laifl~e 

 dans le fel pendant deux ou trois jours , puis on le met en prelfe entre 

 deux planches j on le fufpend enfuite dans une cheminée , aifez loin de la 

 flamme, pour que la graiHe n'en foit pas fondue, & l'on fait delTous un 

 feu qui donne beaucoup de fumée : pour cet effet, on préfère le bois vert 

 de genévrier, qui donne au bœuf fumé une faveur aromatique : on le 

 prépare mieux à Hambourg Se dans le Duché de Gueldres que par- roue 

 ailleurs. Quand il eft fumé on le coupe en tranches fort minces ., on le 

 mange cru ou cuit , fur des beurrées ^ &:c. Il fort aulli de ces pays une 

 grande quantité de cuirs. La peau du bœuf j & même celle du veau fer- 

 vent , comme l'on fait , à une infinité d'ufages : voye^ aux mots Peau ôc 

 Poil. La graifle eft aufli une matière utile : on la mêle avec le fuif du mou- 

 ton. Le fumier du bœuf eft le meilleur engrais pour les terres feches &c 

 légères. La corne, dont eft armée la tète de cet animal , eft vraifembla- 

 blement le premier vaifTeau dans lequel on ait bu , le premier inftrument 

 dans lequel on ait fouftlé pour augmenter le fon , la première matière 

 tranfparente que l'on ait employée pour faire des vitres , des lanternes, 

 de que l'on ait ramollie , travaillée , moulée pour faire des boîtes , des 

 peignes Se mille autres ouvrages. On fait une colle forte , taurocolla , avec 

 les nerfs, les cartilages , les rognures de peau Se les pieds de bœuf, qu'on 

 fait macérer, bouillir Se dilToudre dans de l'eau far le feu, jufqu'à ce que 

 le tout devienne liquide: on jette ce mucilage animal Se énaiffi fur des 

 pierres plates ou des moules j Se étant congelé , on le coupe par morceaux:. 

 Se on lui donne la forme gue Ton veut. Cette colle , qui eft la véritable 

 taurocollc ou xilocolle , eft claire , nette , tranfparente , de couleur rou^e- 

 brun , Se ne fent point mauvais \ elle fert aux Menuifiers pour co-ller &: 

 joindre leur bois , pour les ornemens de carton , pour les chapeaux , Sec, 

 On la tire de Hollande ou d'Angleterre , car celle que Ton fait à Paris eft 

 bien inférieure , elle eft obfcure & fent mauvais. La colle forte que l'on 

 fabrique en Flandres eft encore plus pure , plus tranfparente que celle 

 d'Angleterre : elle fe fait avec plus de choix Se de propreté : on l'emploie 

 d'ans les groifes peintures en détrempe. M. Tenon , membre de l'Acadé- 

 inie Royale des Sciences de Paris, a préfenté en lyGG ^ à cette favants 



