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Comme ce que nous avons dit de la manière de préparer ces animaux 

 à rarricle Ci-uftacées ^ efl infiniment trop fuccind, nous devons réparer 

 ici ces omifïions en fàveur de ceux qui veulent conferver des cancres , 

 des crabes , des homards , &c. pour l'ufage des cabinets. 



On prépare les crabes & les cancres en détachant le teft qui les couvre ,. 

 en enlevant par l'ample ouverture qui fe préfente , les vifceres & les 

 chairs , même celles qui font contenues dans les pieds. Cette opération 

 eft lort aifée : on remet enfuite le teft en place, & on le fixe avec un 

 ruban qui entoure le corps , & qu'on peut oter quand on n'a plus deflein 

 de remuer l'animal. 



On répare le corps des homards en deux , ainfi que celui de tous les 

 animaux du même genre , dont le corps eft fort long : cette féparation fe 

 fait à l'endroit où la queue tient au corps, par une peau qu'on incife dans 

 toute fa circonférence. On vide enfuite chacune des deux pièces , puis 

 on les rapproche , & on peut les contenir par le moyen d'un bâton qui 

 entre à force dans l'une &; l'autre, & qui foit de longueur proportionnée. 

 Il refte les pinces que ces animaux ont très - volumineufes , & qui con- 

 tiennent beaucoup de chairs : elles peuvent s'y deîTécher , même après 

 avoir fermenté , fans attaquer leur enveloppe qui eft allez dure : cepen- 

 dant il on veut éviter la mauvaife odeur , on peut arracher de force la 

 plus petite pièce de la pince ou mordant, puis, par l'ouverture qu'elle 

 lailfe, arracher avec un crochet les chairs renfermées dans la plus greffe 

 pièce , & qui tiennent peu. On obferve qu'en arrachant la pièce la plus 

 petite, on tire avec elle une fubftance élaftique, un appendil^e appîati g 

 ovale Se taillé à-peu-près en queue d'arondej- cette pièce eft telle , qu'erî 

 la faifant rentrer & la remettant à fa place , elle retient la partie qu'on 

 avait arrachée. 



Voici la manière d'encaifter ou erffballer les cruftacées pour les en- 

 voyer dans un pays plus ou moins éloigné , fans que leurs longs & frêles 

 appendices fe brifent dans la route. EtabliHez au fond d'une boîte une 

 couche épaifte de plufieurs pouces de fciure de bois ou de fon , que ces 

 jTubftances foient bien feches \ arrangez les cruftacées qui ont un certain 

 volume fur cette couche , recouvrez-les enfuite entièrement de fciure 

 ou de fon que vous y verferez doucement pour qu'ils s'inrroduifent, fe 

 coulent & fe glilTent plus aifément dans tous les vides. Frappez douce- 

 ment & par intervalles avec un petit marteau fur les parois extérieures 

 4e la boîte , pour que ces fubftances en rempliftent mieux tous hs iu- 



