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plus agréable efi: celui qui no\is vient de la Chine par terre , Ôc que U 

 Caravane apporte à Petesbourg. Il a une odeur de violette fort douce , 

 que les thés arrivés par mer n'ont pas. 



■ " Le thé- vert des boutiques eft en feuilles longuettes, plus fortement 

 roulées , tirant fur le vert : quand elles font nouvellement préparées , 

 leur infufion efl: claire &: verte , d'une faveur agréable , d'une douce 

 odeur de foin nouveau , ou d'iris ou de violette \ mais les Chinois pré- 

 tendent que cette odeur ne lui eft point naturelle ; toujours eft -il vrai 

 qu'en Europe on fe plaît à lui procurer ou confervcr , ou augmenter ce 

 parfum , en mettant dans les cailFes remplies de thé , des chapelets de 

 racines d'iris de Florence : ce thé eft légèrement aftringent ; le fucre que 

 nous y mettons en corrige l'âcreté \ mais à la Chine , l'ufage eft de le 

 boire pur. 



Le thé-bohca^ outké bout ^ow thé roux j eft d'un roux-noirâtre ^ la feuille 

 en eft petite , arrondie ou très - roulée : elle a été plus froiffée & plus rôtie 

 que le thé -vert ; on n'en fait la récolte qu'en Avril & Mai : cette ef- 

 pece de thé donne à l'eau une couleur jaunâtre : elle a peu d'âcreté j 

 elle a le goût & l'odeur du thé -vert : celui-ci fe prend volontiers à 

 l'eau , & le thé -bout au lait. 



On diftingue encore le thé ~ pehao , àont les pointes font blanchâtres : 

 fes feuilles font longues & petites , allez tendres j on ne s'en fert guère en 

 France qu'en médicament ; & je me fouviens qu'en Illande c'eft la feule 

 efpece de thé dont on fafte ufage en boifton avec du lait, du miel j Se 

 quelquefois un peu d'eau-de- vie de genièvre. Le thé heyfven-skine eft 

 roufsâtre &: comme bleuâtre. Le thé faot-chaon eft d'un noir fauve. Le 

 thé fonlot y ou plutôt yo/2^-/o, eft d'un vert- brun. Le Me kampkou Q{i 

 verdâtre. 



Au refte , toutes les fortes de thé du commerce ne proviennent pas 

 d'autant d'arbuftes diftérens , puifqu'il n'y en a guère que quatre fortes, 

 dont nous avons fait m'ention y mais la plus grande différence de ces 

 feuilles confifte dans le temps qu'on les a recueillies, &: dans la manière 

 dont on les a préparées , la quelle eft particulière à chaque Province ; 

 enfin le terroir , l'âge de l'arbufte , &:c. préfentent aufti àQs différences 

 dans les diverfes efpeces de thé. 



il y a une Province en Chine & à Siam où l'on expofe les feuil- 

 les de thé nouvellement recueillies à la vapeur de l'eau bouillante, afin 

 de les amollir : on les étale enfuite fur des plaques de cuivre» fous lef- 

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