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quelles on enrrerient: da feu: les feuilles, en fe fcchant, acquierentune 

 Gouleui: brune ,& fe uoulent d'elles- mêmes. 



La grande confommacion utile & agréable que l'on fait en Europe 

 &• dans to'.ue l'Inde, du thé ( puifqu'il s'en débite aduellement en Eu- 

 rope , par les diverfes Compagnies , huit à dix millions de livres par 

 an; juilifie aflTez les Chinois de la préférence qu'ils donnent à ces ar- 

 bulles. Les feuilles de thé font d'autant meilleures , qu'elles forment 

 imeboifion plus douce. En France, les Payfans, le commun du Peuple, 

 &: même beaucoup d'autres Particuliers, font dans l'ufage de faire bouillir 

 les feuilles de thé j mais cette méthode eft mauvaife. En Angleterre , en 

 Hollande , dans tout le Pays Bas , en Allemagne & dans tout le Nord, 

 on verfe de l'eau bouillante fur le thé & à diverfes reprifes, jufqu'à ce 

 qu'on en ait retiré toute la teinture, enfuite on les jette &: on en met 

 aulîi-tôt de nouvelles j fi la première teinture eft trop chargée, on la coupe 

 avec de l'eau chaude , pour en tempérer l'amertume èc la rendre plus 

 agréable. On fuit en cela la méthode des Chinois, qui ont, ainlî que 

 les HoUandois , des théières & des fourneaux faits exprès : ces derniers , 

 en buvant cette teinture , tiennent du fucre candi dans leur bouche. 



Les Japonois pilent, ou plutôt font moudre leur tch'ui ou thé en une 

 poudre fine, par le moyen d'une meule d'ophite : ils mettent avec de 

 petites cuillers cette poudre verdatre , & qui a une aflez bonne odeur, 

 dans leurs taiïes j ils verfent deffus de l'eau bouillante avec un petit 

 feau fait exprès ; ils agitent enfuite cette poudre avec de petits pinceaux 

 de rofeaux Indiens , découpés avec art, jufqu'à ce qu'il s'élève de l'écume ; 

 iisprennentainli cette liqueur fans fucre. Leur thé, qu'ils appellent chaaj, 

 a les feuilles petites , d'un vert jaune, mais d'une odeur &: d'une faveur 

 agréables: nous lui donnons le nom ào. fleur de thé. Les Japonois & \qs 

 Chinois font aufli ufage de l'extrait de thé ôc de paftilles de thé aroma- 

 tifées qui font d'un goût aflTez agréable. 



A la chine il y a certaines efpeces de thé dont les feuilles , dans toute 

 leur grandeur , & mêlées fans choix , font vendues aux Tartares qiTÎ 

 s'en accommodent très- bien : quoique la décoction qu'on en tire foit âpre, 

 elle facilite la digeftiondes viandes crues dont ces penplesfe nourrififent j 

 s'ils en celTent l'ufage , ils ont des indgeftions continuelles. 



Plufieurs Marchands Chinois vendent quelquefois pour du thé , des 

 feuilles de diverfes autres plantes : ils joignent au mot thé une épithete 

 prife du pays ^où croît la plante. C'eft aiiifi que nous appelions thé 



