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œufs , a caufe de la facilité du rivage qui efr bas Se par-tout couvert 

 d'un fable mollet , difons mobile. Le terriiïagc des tortues commence à 

 la fin d'Avril , Se dure Jufqu'au mois de Septembre , Se c'eft alors qu'on 

 peut en prendre en abondance. A l'entrée de la nuit on met des hommes 

 à terre , qui fe tenant fans faire de bruit fur la rade , guettent les tortues 

 lorfqu'elles fortent de la mer pour s'avancer dans les anfes ou fur le 

 flible. Ils vont à elles Se les renverfent fur le dos les unes après les 

 autres , ( ce qui s'appelle chavirer la tortue ). Cette opération doit fe faire 

 promptement , afin que la tortue ne puiiTe pas fe défendre avec fes na- 

 geoires , ni jeter du fable dans les yeux des Matelots , qui peuvent 

 facilement tourner chaque foir en moins de trois heures quarante ou 

 cinquante de ces animaux , dont les moindres pefent cent cinquante 

 livres , Se les ordinaires deux cents livres j elles ont toutes une grande 

 quantité d'œufs dans le ventre. 



Ces œufs font ronds Se de la groffeur d'une balle de jeu de paume ; 

 ils ont du blanc Se du jaune comme les œufs de poule , mais la coque 

 n'en eft pas ferme j elle eft mollafl'e comme fi c'étoit du parchemin 

 mouillé : ils font un peu moins bons que les œufs de poule. On prérend 

 qu'en les faifant cuire , comme difent les Cuifiniers , fur un plat , au 

 miroir Se avec de l'huile , le jaune feul fe cuit Se non le blanc, quelque 

 feu que l'on fafTe j mais l'on réuffira , fi au lieu d'huile l'on fe fert de 

 beurre. Lorfqu'on veut manger une tortue fur le lieu , on la tue \ on 

 lui cerne le plaftron du ventre , & le plaftron fupérieur devient une 

 efpece de plat , dans lequel on fait cuire la chair de la tortue après l'avoir 

 afiaifonnée avec le jus de citron , le fel , le piment , le poivre Se le girofle. 

 Tout le jour les Matelots font occupés à mettre en pièces Se à faler les 

 tortues qu'ils ont prifes pendant la nuit. La plupart des navires qui 

 vont aux Ifles de Cayeman , après avoir fait leur charge , c'eft-à-dire après 

 fix femaines ou deux mois de féjour , s'en retournent aux Antilles , oii 

 ils vendent cette tortue falée pour la nourriture du menu peuple Se des 

 efclaves. La chair des tortues falées n'efl: pas moins en ufage dans les 

 Colonies de l'Amérique , que la morue dans tous les pays de l'Europe. 

 La graifle de ces tortues rend une huile qui eft jaune Se propre à ctre 

 employée dans les alimens lorfqu'elle eft fraîche ; quand elle eft vieille 

 elle fert aux lampes. On peut retire d'une grofte tortue jufqu^d trente- 

 îiois pintes d'huile. 



Pa prpnd ^uili les tortues de mer au harpon à-peu-prcs commes les 



baleines. 



