xç)6 T R U 



les faifîr. Ce poîflbn eft vorace : il fe nourrir tîe certaines mouches de 

 rivieie , d'éphémères , de vers du coufîn , & d'autres infedes aquatiques j 

 on dit mêm.^ qu'il attaque des fangfues, de petites perches & d'autres petits 

 poinbns , mais principalement les loches , les goujons &; les vairons , 

 même Us petits de fa propre efpece , il les pourfuit fouvent avec tant de 

 force & d'avidité du fond de l'eau jufqu'à la furface , qu'il fe jette quel- 

 quefois d«ns de petits bateaux qui fe rencontrent à fon paflage. Les truites 

 font fi avides de mouches , qu'elles fe lailTent amorcer par des mouches 

 artificielles. Elles jettent leurs œufs à la fin de Novembre & au commence- 

 ment de Décembre , dans des fofTes qu'elles fe creufent dans les lits de 

 torrens pleins de gravier ou pierreux. Contre l'ordinaire àQS autres poif- 

 fons , elles ne font pas fi eftimées , quand elles font pleines & prêtes à 

 frayer , quoique leur frai foit extrêmement délicat : c'eft fur- tout dans les 

 mois de Juillet & d'Août qu'elles s'engraifTent , 5c qu'elles font plus 

 exquifes. La pêche de ce poifTon eft plus facile & plus abondante au lever 

 du foleil , & par un temps couvert , qu'en plein jour , quand il fait beau. 



La truite eil fort craintive : le bruit du tonnerre l'épouvante tellement , 

 qu'elle demeure comme immodile : cependant elle naît & vit volontiers 

 dans de petites rivières pierreufes , &: qui coulent rapidement, ou tombent 

 par cafcades entre des montagnes efcarpées. 11 s'en trouve d'alTcz grandes 

 & de très-belles dans de petits ruilleaux qui fe précipitent du haut des 

 rochers. Les truites qui fe trouvent arrêtées dans des eaux flagnantes , 

 marécageufes ou croupilTantes , font pâles, &: étant cuites leur chair n'eft 

 pas fi ferme ni d'un fi bon goût que celles qu'on tire immédiatement des 

 eaux vives d'un ruilTeau ou d'une rivière bien rapide , àc dont fol eft de 

 gravier ou d'un beau fable. On prend à. Vallorbe , dans le canton de Berne , 

 à la fource de l'Orbe qui fort d'un rocher , une efpece de petite truite 

 qui eft aufli rouge & ferme que le faumon ; elle a le goût des écreviftes de 

 rivière : elle palTe pour la meilleure efpece de truite qui foit connue , 

 lorfqu'on la mange au fortir de l'eau j M, Bourgeois dit que beaucoup de 

 gourmands la préfèrent au faumon. 



En général , la chair de la truite fait les délices de nos tables : elle 

 fournit un bon fuc , & fe digère aifément \ elle convient même aux con- 

 valefcens : mais nous le répétons , il faut la manger prefque au fortir de 

 l'eau , &c en été ; car comme elle a la chair tendre , gralTe &c délicate , 

 elle fe gâte & fe corrompt très promptement. En plufieurs pays on fale ce 

 ppillon ^omme Iç hareng , pour pouvoir le tranfporter j mais il n'eft pas , 



