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gue , au Ixiexique &c au Pérou. La feule cîifféueiice qull y ait entre ces 

 plantes , c'eft que les fleurs de celle qui croît au Mexique font noires , 

 & que les goulfes ont une odeur très-agréable ; au lieu que les fleurs de 

 C£lle qui croît à Saint- Domingue font blanches , &; que les goulfes n'ont 

 point d'odeur. 



On diftingue trois fortes de vanilles : la première , dont la gonflée eft 

 plus grofTe 8c plus courte , eft appellée par les Efpagnols pompona oa 

 bova j c'eft-à-dire enflée ou boufl[ie. La féconde , dont la gouflTe eft plus 

 mince «Se plus longue , eft légitime j on la nomme vanïUe de ley ou kg^ 

 La troifieme , dont la goufTe eft la plus petite en tous fens , s'appelle 



Jîmarona ou bâtarde. Ces variétés peuvent venir de la nature Aqs ter- 

 roirs, ou du temps auquel on les recueille. Les Indiens gliffent toujours 

 quelques gouiïes de pompona àc de iimarona dans les paquets de la 

 vanille leg. 



La première a une odeur trop forte pour être agréable : la féconde ^ 

 qui eft la légitime , eft la feule dont on fafle ufage : la troifieme eft la 

 moins odorante -, elle contient aufli moins de graines & de liqueur. L'on 

 nous apporte quelquefois des gonflées de vanilles monftrueufes pour la 



■ groiïeur ; elles font courtes, d'une odeur de prunes j on leur donne le 

 nom de vanille de Vlndofian. Lorfque les gouftes de vanilles font ré- 

 centes, elles font un peu molles, rouilâtres, huileufes , grafles , cepen- 

 dant caiTantes ; la pulpe qu'elles contiennent eft rouflatre , huileufe & 

 remplie d'une infinité de petits grains noirs , luifans , ayant une forte 

 odeur du baume du Pérou. Ces goudes font quelquefois recouvertes d'une 

 fleur faiine & brillante , qui n'eft que le fel eflfentiel dont ce fruit eft 

 rempli , & qui tranftlide au-dehors quand on nous l'apporte dans un 

 temps trop chaud. 



La récolte de la vanille fe fait pendant les mois de Novembre & Dé- 

 cembre. Les Mexicains lient ces gonfles par le bout , &: les mettent à 

 l'ombre pour les faire fécher j car l'humidité fuperflue pourroit les faire 

 corrompre j enfuite ils les applatiflent doucement , & les oignent foigneu- 

 fement avec un peu d'huile de coco ou de calba pour les rendre fouples» 



• & empêcher qu'elles ne fe brifent & ne rident trop. Puis ils les mettent 

 par paquets de cinquante , de cent ou de cent cinquante goufles pour 

 nous les envoyer. Quand on laifle la vanille mûre trop long temps fur- 

 la plante fans la cueillir , elle crevé , & il en diftille une petite quantité 

 de liqueur balfamique , noire , odorante , & qui fe condenf j : les hapi- 



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