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ïuîa dans l'Amérique méridionale , qui cultivent cette plante. Voyci^ 



NiCOTIANE. 



VERJUS , agrejla. Efpece particulière de raifin âpre , acide , que 



Ton cultive abondamment aux environs de Paris , & dont on exprime 



le jus que l'on conferve pour l'employer dans des a(Taifonnemens. On en 

 fait aufli des gelées d'un goût exquis. Le verjus exprimé [omphacium) 



eft aftringent & rafraîchilTant. On prétend que quelques Ciriers font 



ufage du fuc de verjus pour purifier leur cire. Les larges feuilles de 



cet arbriiïeau forment d'agréables berceaux. Dans bien des pays on fe 



fert de raifin vert en guife de verjus /^oi^e:^ Vigne. 



VERMEILLE. Pierre précieufe d'un rouge cramoifi , tirant fur celui 

 du grenat ; c'eft le g'iacinto guarnacino des Italiens. Il y a des vermeilles 

 plus ou moins riches en couleur, & auxquelles les Joailliers Italieijs don- 

 nent d'autres dénominations, f^oye^ àl'anicie Grenat. 



VERMET. il^oye:^ à la fin du mot Vers de mer. 



VERMICHEL ou VERMICELLE, vcrmïcdlï. Nom que l'on donne 

 à une pâte faite avec de la fine farine & de l'eau , 6c formée en filets , 

 par le moyen d'une prefie criblée d'une infinité de petits trous : on fait 

 enfuite fécher ces filamens & on les garde. Us font blancs , quelquefois 

 aufli ils font jaunes : pour cela, il fuffit de mêlel^^ns la pâte un pea 

 de fafran & de jaunes d'œufs j fouvent on y ajoute du fucre pour les 

 rendre plus agréables. Cette compofition fe fait principalement en Italie , 

 où elle eft beaucoup plus d'ufage qu'en Frajice j on en met fur le 

 potage. 



On donne encore plufieurs autres formes à la pâte du vermichel. On 

 i'applatit & on l'étend en ruban large de deux doigts j c'eft que les Ita- 

 liens appellent ka^ne \ on les découpe par les côtés, alors c'eft la la-^agm , 

 on en fait des bâtons gros comme une plume \ c'eft le macaroni On en 

 forme aulfi des grains de chapelet \ c'eft ce que les Italiens nomment 

 patres. Enfin on réduit cette pâte en poudre grenelée \ c'eft ce qui forme 

 la férroulc. On eftime ces préparations de froment , pectorales & ref- 

 taurantes. 



VERMICULAIRE ACRE ou BRULAiNTE,ou PAIN D'OISEAU, 

 ilhcebra. Efpece de petit joubarbe. Voye:^^ à la fuite de l'article Jou- 

 barbe. 



VERMICULAIRE MARIN. Foyei Vers de mer. 



VERMICULITES vcrmicuiui. Les Lithologiftes donnent ce nom aux 



Hhhi; 



