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vieille j comme une monte de la plus grande efpece. Sa chair eft blanche y 

 graffe , cendre , ferme 6c fe levé par écailles ; fa peau eft grife , &c cou- 

 verte de pecites écailles : elle eft épaiffe &:grafte. Ce poiftbn eft fi goulu, 

 qu'il fe jette fur l'hameçon aufti-tôr qu'il le voit paroître , &: fins Texa- 

 miner davantage , il l'avale avec grande avidité : mais quand il fe fent 

 arrêté par la ligne , & que l'hameçon lui pique les entrailles , c'eft alors 

 qu'il fait des efforts extraordinaires pour fe débarrafter. Cela va fi loin , 

 qu'il fe renverfe tout l'eftomac pour tâcher de rendre ce qu'il a pris 

 trop vite j mais ce mouvement ne fert qu'à l'écoufter plutôt, ôc à abré.- 

 ger l'exercice du Pêcheur. 



Quoique fa chair foit bonne nouvellement pèchée , elle eft encore 

 meilleure &: plus délicate quand le poifton a été couvert de gros fel pen- 

 dant cinq ou fix heures j elle fe digère auffi plus aifément 6c nourrie 

 beaucoup. La tête , eft dit-on , admirable pour faire de la foupe j on ac- 

 commode le refte du corps à toutes fortes de fauces. L'on doit avoir atr- 

 tention d'en bien faire cuire la chair , autrement elle cauferoic du défor- 

 dre dans l'eftomac. 



On fale la vieille comme la morue de Terre neuve ; mais comme elle 

 eft plus grofte , il faut lui apporter plus de foin, la faler deux fois, la 

 bien preffer, la faire fécher ôc la mettre en barriques avec précaution. 

 Moyennant cela elle peut fe conferver long-temps , fe tranfporter par- 

 tout ôc devenir le fonds d'un très-bon commerce. Auflî le P. Labatàït 

 que les Hollandois ont toujours un grand nombre de barreaux occupés a 

 cette pêche , tant pour la fubfiftance de leur garnifon d'Arguin , que 

 pour trafiquer aux îles Canaries , aux Açores 6c à la Côte de Guinée. 



Le poilfon vieille qui fe trouve à l'île de France, offre des caraderes- 

 différens de ceux dont nous avons parlé ci defTus. 11 a deux pieds Se 

 demi de long , 5c eft couvert en entier de grandes écailles minces ^ le 

 fond de fa couleur eft blanchâtre , parfemé par tout le corps de taches 

 bleues , placées fur le bord de chaque écaille \ les nageoires font grifâ- 

 très i il y a deux bandes bleues qui coupent d'un bout à l'autre \qs na^- 

 geoires du dos S<, de l'anus ^ les premiers rayons des nageoires peétorales 

 font bleus j la nageoire dorfale offre neuf rayons épineux SiZ onze ofleux , 

 celle de l'anus deux épineux S>c neuf olfeux j la pedorale treize ofleux , 

 la ventrale fept Ôc la queue treize. L'arrangement de (es dents imite la 

 forme du bec d'un perroquet : voye^ Perroquet de mer. 



11 eft un temps où l'ufage de ce poiffon eft dangereux , &c où il eft 



