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pour faire du vin , foit pour planter en efpalîer pour en manger le fruit , 

 foit enfin pour faire fécher, afin de le conferver pour l'hiver. 



La manière de cultiver la vigne , les foins 8c les attentions que l'on 

 prend pour préparer le vin , joints à la bonne qualité du terroir &c a 

 la bonne expofition , font les conditions nécefTaires pour fe procurer des 

 vins d'excellentes qualités. De toutes les différentes méthodes dont on 

 fait ufage dans les diverfes Provinces de France , on n'en voit nulle part 

 qui approchent des foins &c des précautions que prennent les Champenois 

 depuis environ cinquante-cinq ans. Leur vin étoit dès auparavant très- 

 fin ôc très-eftimé ; mais il fe foutenoit peu Se lie fe tranfportoit pas loin. 

 Par la méthode qu'une longue expérience leur a fuggérée , ils font par- 

 venus à le rendre à volonté couleur de cerife , œil de perdrix , de la der- 

 nière blancheur, ou parfaitement rouge, & de l'affermir au point que, 

 fans rien perdre de fon agrément , il fe foutient fix ôc fept années , de 

 fouvent beaucoup plus. Cette même méthode, exactement obfervée à 

 Cuilîî , à Pargnan & dans d'autres cantons du pays Laonnois en Picardie , 

 y produit des vinsjque toute la Flandre eflime prefque autant que ceux 

 de Bourgogne Se de Champagne. Enfin cette même méthode , portée en 

 différens endroits de Bourgogne , tire de temps en temps de l'obfcurité , 

 & met en vogue des vins qu'on ne connoifToit pas- auparavant^ 



Expqfitions convenables à la Vïgne^ 



Les collines font fans contredit les expofitions les plus favorables à la 

 •vigne ; ce font , pour ainfi dire , autant de grands efpaliers où la vivacité 

 de la réflexion des rayons du foleil fe trouve unie à l'influence du plein 

 air. Ce font les vignes plantées dans ces lieux qui donnent le vin le plus 

 délicieux , fur-tout lorfque la terre eft un peu maigre , légère , feche 

 plutôt qu'humide, mélangée de petits cailloux 6' de pierres à fufil, qui 

 réfléchiffent merveilleufement bien les rayons du foleil , & procurent 

 cette chaleur fi propre à former , à concentrer & exalter le fuc des raifins. 

 L'adion Se les influences de l'air pénètrent facilement dans ces terrains 

 légers , y répandent 6c développent mieux les principes les plus fins de 

 la végétation. Les terres font d'autant moins bonnes pour la vigne ^ 

 qu'elles font plus fortes Se plus argileufes. En général les vignes plan- 

 tées dans ces fortes de terrains, ne produisent qu'une liqueur revêcheS.: 

 groflierc. 



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