442. V 1 O 



L'expoficion au Midi eft en général la plus avant.igeufe, quoique 

 l'expérience ait appris qu*en certains cantons , comme le long de la mon- 

 tagne de Rheims , les terroirs expofés au Nord ôc au Levant produifent 

 des vins plus parfaits que ceux qui font expofés au Midi j d'où l'on peut 

 inférer que l'expoiition au Midi n'eft pas la feule caufe qui donne au vin 

 £on excellente qualité , mais plutôt le grain de terre j car chaque vignoble 

 a un grain de terre qui lui eft propre : aufii dans les pays de vignobles y 

 a-t-il des vins de certaines côtes plus renommés que d'autres. Uafliette 

 la plus heureufe pour la vigne eft celle d'une colline un peu élevée , 

 applatie &c un peu arrondie au - delTus , parce que le foleil la voit de 

 tous côtés, de que l'eau en defcend facilement j car l'eau abondante eft 

 toujours défavorable à la vigne , & c'eft par cette raifon que les années 

 pluvieufes ne donnent jamais de bon vin. Les coteaux moyennement 

 élevés & expofés à des vents doux , & qui reçoivent obliquement & non 

 .perpendiculairement les rayons du foleil, produifent un vinferme, chaud 

 & durable. 



Il réfulte de ces principes , que les caufes fpécifîques de la bonté du 

 ■vin , c'eft la qualité du terrain , la bonne afllette du vignoble , & la 

 bonne qualité du plant. A ces caufes fe joignent l'état de l'atmofphere : 

 le vent du Nord-Oueft eft le plus pernicieux à la vigne , parce qu'il eft 

 chargé d'humidité Se qu'il amené les pluies froides. Le vent qui lui eft: 

 Je plus favorable eft celui du Nord , parce qu'il en éloigne tout ce qui lui 

 eft nuilible , comme les nuages, les pluies, les brouillards qui lui font 

 mortels. On doit remarquer à cette occafion , que dans les années abon- 

 dantes en fruit, le vin eft plus fouvent de moindre qualité que dans les 

 années ftériles. 



Choix des Plants de Vignes, 



Gn plante la vigne ou de bouture , ou de plants enracinés : on peut îa 

 renouveller aufll en tout ou en partie , par le moyen des provins &ê 

 des marcottes. ' . 



Les provins font des branches ou brins des plus vigoureux de la vi^ 

 !»;nej que Yov\ couche à droite & à gauche, & dont on enterre un oii 

 deux yeux pour y refter, & fans rien couper juiqu'au temps de la taille; 

 c'eft à ces yeux que fe forment les chevelus : on doit ne coucher qa© 

 des branches qui aient du bois de trois ans. Lorfque la partie couchée 

 d pris racine , on en coupe trois ou quatre boutons au temps de U 



