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faire du vin qu'à manger : il charge beaucoup ôc donne de grofles grappes. 



he/anmoireau fe nomme quilU de coq j aux environs d'Auxerre. C'eft 

 un raifm noir ,. excellent à manger «Se à faire du vin ; il a le grain un 

 peu long ôc prelTé. 



he fromenteau eft un raifin exquis 8c fort connu en Champagne j il eft 

 4'un gris rouge, la grappe en eft alTez grolTe , le grain fort ferré , la peau 

 durs, le fuc excellent. C'eft à ce raifin que le vin de S'dlery doit fon 

 mérite &: fa réputation. 



Les raifins propres à l'efpalierj font le ckajfelas blanc & noir j le mujcat 

 liane ( vitis aplana j j le mufcat rouge & violet , le corinthe j le mufcat 

 d' Alexandrie i le raiiin précoce de la Magdeleine ou morillon hatif, le 

 doutât^ &c. 



On doit planter les diverfes efpeces de vignes fuivant la nature des 

 jerres. Dans les terres fortes , on ne doit planter que des morillons ou 

 pineaux noirs , &: y mêler des treffeaux ou bourguignons j dans les ter- 

 res légères , des trelTeaux & des morillons ou meuniers j dans de gros 

 iable le meillet j dans les pierreufes dont le fond eft jaunâtre, le pineau 

 & le trelfeau : ils font un vin plus délicat. Il voudroit mieux , fuivant 

 l'obfervation d'habiles Cultivateurs, féparer en différentes portions les 

 cépages , dont la nature eft de mûrir plus tôt , d'avec ceux qui mûriflenc 

 plus tard, c'eft-à-dire démettre ceux qui mûrifTent naturellement tard 

 dans un terrain élevé , chaud , fec & léger \ ôc ceux qui mûrifïent natu- 

 rellement de bonne heure j dans les terrains bas , gras Si froids. 11 eft 

 bon d'obferver aufïi de placer dans les terres légères les efpeces déli- 

 cates , celles qui demandent le moins de nourriture j dans les terres 

 fortes les efpeces qui chargent le plus. 



En général , les raifins noirs produifent un vin puifTant , vigoureux , 

 chaud Se durable ; les blancs ne produifent qu'un vin foible , d'une cou- 

 leur jaune Se terne : on doitobferver encore qu'une vigne qui porte peu 

 de fruit le produit meilleur , Se qu'une vigne vieille , produit des vins 

 fupérieurs aux autres. Au refte, nous ne pouvons trop le répéter, la qua- 

 lité Se la nature des vins varient fuivant les différens pays. Se fuivant les 

 efpeces de plants. Dans le canton de Berne en Suiffe , dit M. Bourgeois ^ 

 les vins blancs de la Vaux Se de la Côte , font beaucoup plus chauds Se 

 plus durables que les vins rouges du pays : plus ils font vieux Se plus il? 

 acquièrent de qualité. On en conferve en bouteilles, dit-il, au-delà de 

 trente ans dans toute leur bonté. 



