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dliamldiré, elle ed moins fujette à couler, 8c fes grappes font moins fufcep- 

 tibles de Te pourrir. I/air circulant librement , de la vigne n'étant point fur- 

 charo-ée d'humidité, les raifins mûriiïent mieux 8c acquièrent une toute autre 

 qualité que dans les vignobles ordinaires, d'où fuit naturellement la plus 

 grande perfedion du vin. Un autre avantage très-confidérable dans cette 

 méthode , eft l'économie confidérable des échalas, des façons 8c autres dé- 

 penfes de la vigne. 



Travaux annuels nécejfa'ires à la Vigne. 



Ces travaux confident dans la taille 8c dans les labeurs : la taille doit 

 dépendre de la vigueur de la vigne; fi elle eft foibie il faut la railler 

 courte \ fi elle efl forte , il faut la railler à vin , c'eft-à-dire , y lailTèr de 

 longs bois. Il faut retrancher rigoureufementfur chaque cep tous les vieux 

 bois , toutes \qs têtes qu'on n'y juge pas abfolument nécefiaires, fauf àcon- 

 ferver de longs bois , 8c à'donner plus de taille aux brins qu'on a laifiTés. La 

 fiifon la plus favorable pour tailler la vigne, cft l'automne. On taille la 

 vigne : i ° . afin qu'elle poulTe un plus gros bois : i°. pour empêcher qu'elle 

 ne porte trop de fruit, 8c qu'ainii elle nes'épuife en peu d'années : 5°. pour 

 faire mûrir le raiiin : 4°. pour lui faire produire de nouveaux rejetons au- 

 deffus de la tête. 



On doit donner à la vigne trois labours chaque année j le premier en 

 Mars j le fécond quinze jours avant la fleur, 8c jamais dans ce temps 5 

 le troifieme fe fait quand le fruit eft formé, 8c qu'il eft en verjus, c'eft-à- 

 dire, dans le mois de Juin , 8c par un temps couvert : on peut en donner 

 encore un quatrième en automne, qui eft très-utile, parce qu'il ouvre 

 les pores de la terre , 8c la met en état de recevoir les inj-iuences de 

 l'air. 



C'eft dès le mois de Mars , ou du moins au commencement d'Avril 

 qu'on doit ficher les échalas : on doit obferver de les placer cà l'Orient 

 des ceps. Cette attention , en abritant une partie du cep des premiers 

 rayons du foleil levant, fert fouvent à le préferver de la gelée ; c'eft aufii 

 dans ce temps qu'il faut lier le vieux bois à l'échalas : le bois vert ne fe 

 lie qu'après l'extinction de la fleur. L'ébourgeonnement fe fait ordinaire- 

 ment en Mai 8c quelquefois en Juin : on ne peut le faire trop tôt ; il con- 

 fifte à retrancher tous les nouveaux rejetons qui croifl~ent au-delfous de la 

 tête du cep , 8c qui fortent du tronc : on fupprime aufli tous les bour- 

 geons qui pouflent fur le bois delà dernière taille, lorfqu'ils n'ont point 



