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font les ergots du derrière des pieds. Lorfqu'ils provignent, ils mettent 

 une poignée de ces ongles fur chaque provin. Cet engrais ne communi- 

 que au raiiin aucun goût, ni aucune mauvaife qualité; il produit fon 

 effet dès la première année, &c procure pendant fix ou fept ans une fé- 

 condité fuflifante. 



On ravale tous les quinze ans les vignes hautes au mois de Novem- 

 bre , c'eft-à-dire qu'on les abaifle & qu'on les couche dans une folTe d$ 

 deux pieds de large , de prefqu'auflî profonde que le pied du cep. Quand 

 le pied du cep eft couvert de terre , on étend de côté ôc d'autre les trois 

 ou quatre plus beaux jets qui y tiennent, & on les couche dans de petits 

 foflTés de fix pouces de profondeur , pour faire autant de provins. Le 

 vieux bois travaillant ainfl dans une nouvelle terre , reprend une nou- 

 velle vigueur. 



Il n'en eft pas de même des baHTes vignes où on recueille le meilleuî 

 vin : c'eft tous les ans qu'on les ravale ou qu'on les enterre quelque peu 

 en les labourant; de forte qu'un cep de vigne occupe fous terre un ef- 

 pace de plufieurs pas , fouvent de plufieurs toifes , après un nombre d'an- 

 nées. On prend la précaution d'abaifler le cep toujours également. Se 

 d'empêcher qu'il ne fafTe le coude , ce qui l'expoferoit à être coupé pal 

 le travail de l'année fuivante. 



Quand on s'apperçoit que les vignes font vieilles , il faut les arrachef 

 ou les greffer. Lorfque la vigne jette encore un bois vigoureux , maïs 

 fans fruit , on la greffe. On prend alors la précaution de coucher forte- 

 ment en terre tout le vieux bois. Se on ne laiffe fortir que deux ou trois 

 jets de l'année, fur lefquels la greffe réufîit mieux que fur le vieux bois, 

 qui fe fend plus difficilement. Se qui par fa groffeur a peu de proportion 

 avec la greffe. 



Le ravalement profond qu'on donne aux vignes hautes difpenfe de les 

 terrer , c'eft-a-dire d'y rapporter de nouvelles terres ; mais tous les quinze 

 ans, dans les terres les plus nourrilTantes , on rapporte de nouvelle terre 

 au pied des vignes hautes. 11 n'en faut qu'une médiocre quantité , Se la 

 règle eft de mettre toujours un pied de diftance entre une hottée Se une 

 autre. Une terrure plus forte pourroit dénaturer les vignes , ôter la fînefTa 

 au vin , Se former fur le pied une épailfeur capable de le priver de ces 

 influences de l'air qui y portent le feu Se les fucs les plus parfaits. Au 

 refte , quelque travail qu'on ait à faire a la vigne , on n'y doit point en- 

 trer après la pluie , ni après les gelées : rien ne fait plus jaunir la vigne. 



M. 



