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Comme la bonté ôc la longue durée des vins dépendent particulière- 

 ment du foin qu'on prend de les débarrafiTei* de leur lie, on s'eft appliqué 

 a trouver des moyens sûrs pour les clarifier. Le premier moyen eft de les 

 tirer à clair , le fécond efl: de les coller. 



Tirer à clair , c'eft faire palTer le vin de deiïus la lie dans un autre 

 vaifTeau bien net , à l'aide d'un boyau de cuir , afin que le vin ne s'évente 

 point j car l'air 6c la lie lui font très- contraires. M. Bourgeois obferve ce- 

 pendant que dans la plupart des pays oùon s'eft appliqué au gouvernement 

 (les vins , on ne fe fert plus de boyaux de cuir & du foufflet pour tirer le 

 vin à clair ; on a obfervé qu'il acquiert beaucoup plus de qualité en fe 

 fervant à^ fcïlks ou d'un autre plus grand vafe que l'on appelle brame en 

 Suilfe. 



Coller le vin , c'eft y verfer , par chaque tonneau , une pinte de liqueur 

 dans laquelle on a fait délayer de la colle de poijfon. On verfe cette colle 

 liiiToute dans le tonneau ; on agite le vin avec un bâton j la colle fe ré- 

 pand fur la furface du vin , comme un rcfeau qui fe précipite peu-à-peu , 

 &■ entraîne avec lui la graiffe ou l'huile fuperflue , tk généralement tout 

 ce qu'il y a d'impur dans le vin , fur-tout fi c'eft du vin. gris : elle ne lui 

 communique aucune mauvaife qualité. On tire les vins à clair depuis le 

 commencement de Janvier , ou lorfque les gelées ont commencé à les 

 éclaircir naturellement : on recommence quinze jours après j & fi c'eft un 

 vin gris ^ on le colle huit jours avant que de le mettre en bouteilles. 



En le tirant vers la fin de Mars , lorfque la fève commence à monter 

 à la vigne , on parvient communément à rendre le vin moufiTeux \ en forte 

 qu'il blanchit comme le lait jufqu'au fond du verre au moment où on le 

 verfe. On. réuflit encore quelquefois à faire du vin moufieux , en le tirant 

 durant la fève d'Août. Ceci prouve que la moulTe eft un effet du travail de 

 l'air & de la fève, qui agiftent alors fortement dans le bois de la vigne , & 

 dans la liqueur qui en eft provenue. Mais cette mouffe, qui eft du goût 

 de quelques perfonnes , paroît aux ConnoilTeurs une chofe étrangère à la 

 bonté du vin \ puifque le vin le plus vert peut moufTer , & que le plus 

 parfait ne moufte point ordinairement. On colle de bonne heure , ^pour 



décoloré , s'il eût diminué la dofe de fon fel alkali , Se au lieu d'efprit de vin il 

 n'eu auroit retiré qu'une eau de-vie , doiit le degré de force feroit en raifon iuvcrfc 

 de la quantité de fel aLkalL 



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