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Parmi les vins de France , ceux de Boui'gogne Se de Champagne tien- 

 • iient les premiers rangs. Dans un excellent Mémoire de la Société des 

 Sciences & Belles -Lettres d'Auxerre , on diftingue la Bourgogne en deux 

 parties à l'égard des vins , la bajfe & la haute. 



La Bafle-Bourgogne cû un vignoble fort étendu, qui contient plufieurs 

 cantons renommés par leurs vins rouges & blancs. Ils produifent année 

 commune plus de cent mille muids de vin , mefure de Paris. 



Les principaux cantons de la BaJfc^Bourgogne font Auxerre , Couîange,' 

 Creney , Tonnerre , Avalon , Joigny 8c Chablis. Ceux de la Haute- 

 Bourgogne font Pomar, Chambertin , Beaune , le Clos -de- Vougeot, 

 Vollenay, Montrachet, la Romanée , Nuits, ChafTagne & Murfault. 



Les vins de la Balfe-Bourgogne font peu inférieurs à ceux de !a haute : 

 ils les furpaOTent même dans les années feches \ mais ceux de la Haute- 

 Bourgogne valent mieux dans les années humides. Comme de dix années 

 à peine sqw trouve-t il une feche , il s'enfuit qu'ordinairement la Haute- 

 Bourgogne a l'avantage fur la BafTe. Cependant il fe trouve chaque année 

 dans celle-ci des vins d'élite qui peuvent être comparés àceux de Beaune 

 tk de Nuits. 



Parmi les vins de Dauphiné, celui qu'on appelle de XHerm'itagc eft celui 

 qui tient le premier rang. 



Les vins de Champagne vont de pair avec ceux de Bourgogne. PludeurS 

 même leur ont donné la préférence. Il fe trouve en effet des vins de Cham- 

 pagne qui réunifient toute la vigueur des meilleurs vins de Bourgogne , 

 avec une faveur agréablement piquante , qui flntt'? , qui réjouit , & que 

 l'on né trouve pas ailleurs. Les vins de Champr-gne n'ont pas , il eft vrai , 

 cette couleur foncée que l'on admire dans les vins de Bourgogne. On fe 

 perfuade fort à la légère que cette couleur foncée qu'on eftime dans les 

 vins de Bourgogne , eft une marque de leur falubrité \ mais cette rougeur 

 leur eft commune avec les vins les plus grofiîers : elle ne provient, comme 

 nous l'avons dit , que du mélange des particules fort épaiftcs de l'écorce 

 des grains de raifins ; & plus le vin eft chargé , moins il eft fin & coulant : 

 il en eft même plus difficile à digérer. C'eft peut-être par cette raifon que 

 la gravelle &: la goutte , fi ordinaires dans les pays de vignobles, font des 

 maladies prefque inconnues à Rheims & à la rivière de Marne , ou l'on 

 fait ufage d'un vin peu coloré. 



Au refte , les prétentions dont ces deux grandes Provinces , la Bour- 

 gogne oc la Champagne, fe flattent également, y entretiennent une ému- 



