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corrompt les liqueuis , jette un voile fur les yeux, fait difparoître la rai- 

 fon , dérange l'équilibre du corps , il caufe l'ivrefTe & plufieurs maladies , 

 comme l'hydropifie , l'apoplexie, la paralyfie , la léthargie , ôc mille autres 

 plus fâcheufes les unes que les autres. 



On trouve dans les différentes efpeces de vins , une variété fînguliere 

 de vertus ôc de vices. Le vin blanc , par exemple , eft diurétique , ôc pafle 

 fort vite par la voie des urines j il tempère l'acrimonie du fang dans les 

 bilieux &. les fanguins j mais il nourrit moins que le rouge , & il eft fujer 

 à exciter de la douleur de tête. Le vin paiHet eft plus fpiritueux que le 

 précédent, & il convient mieux aux tempéramens phlegmatiques & aux 

 vieillards. 



Cependant on peut dire que le vin rouge eft , de tous les vins , celui 

 qui s'alfortit le mieux à toutes fortes de tempéramens. La raifon en eft, 

 qu'il contient une quantité fufEfante de parties tartareufes qui le rendent 

 moins fumeux & plus ftomacal que le blanc. Les vins doux font propres 

 a faciliter l'expedoration des crachats \ & ils font les feuls , entre toutes 

 les efpeces de vins , qui lâchent le ventre. Les vins âpres & aufteres font 

 aftringens , & font bons pour ceux qui ont des cours de ventre , & dont 

 les fibres de l'eftomac font relâchés. Les acides ou aigrelets fontpropresaux 

 bilieux , & pour tempérer l'efférvefcence du fang. Les vins forts & fpiri- 

 tueux font plus propres pour réparer les efprits de ceux qui font épuifés , 

 qu'ils ne le font pour l'ufage ordinaire : l'excès de ces vins eft beaucoup 

 plus dangereux que celui des autres ; mais pris avec modération à la fin 

 du repas, ils peuvent être falutaires. 



On a appelle vins muet^ ou vins mutés ceux qui font faits avec du moût 

 dont a empêché la fermentation. Pour obtenir ces vins , on a foin , à 

 mefure que le moût coule du prefiToir , d'en mettre une petite quantité 

 dans des barriques où l'on fait brûler du foufre. En Guienne &: dans quel- 

 ques autres Provinces o\\ y ajoute du fucre , & on brafTe le tout à force 

 de bras , jufqu'à ce que la liqueur ne donne aucun figne de fermentation. 

 On y revient plufieurs fois , & à chaque fois on diminue la dofe du foufre. 

 Quand la liqueur eft bien repofée , on la foutire \ elle devient claire 

 limpide & brillante comme de l'eau-de-vie. Ce vin conferve toujours fa 

 douceur \ il eft très-bon pour les rhumes & les maux de poitrine. On s'en 

 fert quelquefois pour corriger l'acidité d'un vin trop vert. M. Bourgeois 

 obferve que c'eft fort improprement qu'on donne le nom de vin doux on 

 vin mua au moût , qu'on clarifie par le moyen de la vapeur du foufre , 



