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en précipitant la lie dont on le fépare , puifqu'il lui manque le puincipe 

 fpiiitueux qui conftitue l'efTence du vin : on devroit plutôt lui donner , 

 dit-il , le nom de moût clarifié. Ce moût ne conferve pas toujours fa 

 douceur j car dès que les chaleurs du printems fe font fentir , il com- 

 mence à fermenter &; à perdre fa douceur , & devient un véritable vin 

 par la fermentation. 



Le fuc des raifins , que l'on appelle communément moût , fert aufli à 

 faire \q fapa ou rob , & le vhi cuit : le premier fe fait en coulant le moût, 

 & le faifant évaporer fur le feu jufqu'à ce qu'il n'en refte c]ue la troifieme 

 partie : ce rob efl: aftringent , & le vulgaire SQn fert pour confire les coings 

 & autres fruits. Dans quelques Provinces on l'emploie dans la préparation 

 de la moutarde. hQ fapa ou rob j évaporé à confiftance de miel, porte 

 le nom de vrai raifiné. Le vin cuit efl: le fuc exprimé de raifins doux Sc 

 bien mûrs , dont on fait évaporer fur le feu un tiers de la liqueur j alors on 

 verfe ce fuc dans un vailTeau de terre ou de bois , où on l'agite avec une 

 cuiller tant qu'il efl: chaud. L'hypocras n'eft qu'une infufion vineufe ôc 

 aromatifée , qui étoit autrefois très-célebre , ôc qui eft aduellement peu 

 ufitée pour les convalefcens &c pour faciliter la digeilion. On connoîc 

 aujourd'hui l'ufage du vin d'abfinthe , du vin émécique pris en lavement 

 dans les traitemens de l'apoplexie ; du vin fcillitique contre les hydro- 

 podifies & les obftrudbions ; du vin antifcorbutique ^ le vin fébrifuge _, ÔC 

 piufîeurs autres vins médicinaux que les Pharmaciens préparent. 



Diverfes fubfijnces quon retire du vin. 



On tire du vin, par la diftillation, l'eau-de-vie oU brandcvln j Se l'efprit- 

 de-vin. Ces liqueurs fpiritueufes inflammables peuvent fe tirer de toutes 

 fortes de vins j mais on en tire plus des uns que des autres. L'ufage que 

 l'on fait de l'eau-de vie ôc de l'efprit-de-vin dans la Pharmacie & dans 

 la* Chirurgie font trop connus pour en parler ici ; il feroit feulement à 

 defuer qu'on altérât moins la nature & la force de ces liqueurs, notam- 

 ment celles de l'eau-de-vie , Se ce n'eft pas fans fondement que le Public 

 fe plaint du peu de bonté des eaux-de-vie actuelles. Les liqueurs fpiri- 

 tueufes font la bafe de tous les ratafias : les divers fruits qu'on y met , 

 ainfi que le fucre, modèrent leur goût acre, ôc on ne fent plus domi- 

 ner que le goût des fruits , tels que de cerifes , de mufçats , de fleurs 



d'orange. 



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