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pendant la chaleur du foleil : cette humidité les attendrit, Ôc leur pro- 

 cure une couleur d'ambre qui réjouit la vue. 



Il y a des curieux qui font pafler de bonne heure les jeunes grappes de 

 raifins , ou des fruits encore tendres , dans des bouteilles de verre où ils fe 

 mûrinfent parfaitement expofées au foleil, ScfeconferventalTez long-temps 

 fans craindre l'infulte des infedes ou des faifons. 



11 y a plufieurs autres manières de conferver les raifins : on peut faite 

 couper de longues branches qui foutiennent plufieurs grappes , ôc faire 

 attacher ces branches fur des cerceaux qu'on fufpend dans un endroit o» 

 l'air ne fe renouvelle pas : le plus sûr ell de les fufpendre dans des caiiTes 

 ou dans des tonneaux fecs , afin que quand on ouvre une de ces caifies , 

 l'air ne gâte pas le refte du fruit dont on n'a pas befoin. Un autre moyen 

 plus sûr encore , mais plus embarrafl^ant , e{l de laifier les raifins fur lefpa- 

 lier , Se de les y tenir pendant tout l'hiver enveloppés de deux petits facs , 

 l'un de papier , &c l'autre de toile cirée. C'eft une légère dcpenfe . &c qui 

 fert plufieurs années de fuite. On lie un peu étroitement le haut du fac de 

 toile cirée. Dans cet état on ne doit pas craindre que le raifin tire encore 

 un peu de nourriture de fa tige , tandis que la fève eft arrêtée , & que les 

 feuilles de la vigne font tombées, le cep ne fournit plus rien au fruit. Le 

 fruit , reftant ainfi attaché , ne laifle pas évaporer beaucoup de (es fucs , ôc 

 l'air n'a aucun accès par l'extrémité delà queue de la grappe qui eft pareufe 

 & tubuleufe. Le fruit fe trouve garanti auflî fous cette couverture de l'air 

 extérieur , des infultes de la pluie, de la grêle, des oifeaux , des rats ôc des 

 gelées ordinaires. Si le froid devient fort, on couvre la treille d'un paillaf- 

 fon ; ôc l'on eft prefqne sûr d'avoir de très-beaux mufcats ou autres raifins 

 jafqu'après Pàque. Il eft agréable de pouvoir conferver jafquà une faifoa 

 éloignée les dons de la nature. 



Comme tout l'art pour conferver le raifin 5c les autres fruits, eft de les 

 garantir le plus exaélement qu'il eft poffible , du contad de l'air qui donne 

 lieu à la fermentation , on peut encore les conferver de la manière fui- 

 vante. 



Il faut coucher les grappes de raifin dans un tonneau fur un lit de fon j, 

 fans les ferrer , ni les mettre l'une fur l'autre. Sur cette couche de grappes 

 on met un nouveau lit de fon ou de cendres, & ainfi alternativement juf- 

 qu'au haut du tonneau que l'on bouche enfuite, de manière que l'air n'y 

 puiflTe pénétrer. Ce raifin fe conferve fain pendant tout l'hiver. Si on veut 

 iui faire reprendr* fa fraîcheur , il n'y a qu'i couper le bout de la branche d« 



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