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le monopole de eette production pour laquelle ils manifestent 

 des aptitudes spéciales, de nature à les faire comparer aux bons 

 maraîchers des environs de Paris, tant sont bien compris l'entretien 

 du sol et la rotation permanente des cultures. 



Souvent, sur une surface de moins d'un hectare arrosé, le Maho- 

 nais vit avec sa famille et ses ouvriers. Le matériel est simple : il se 

 compose d'une noria avec son bassin de réserve, d'une modeste 

 habitation et souvent d'un hangar pour la voiture, le matériel et 

 les bétes. Un terrain de cette nature peut être loué jusqu'à 1,000 à 

 1,200 fr. par an, sans exagération. 



Les légumes communs et de production constante, même en 

 hiver, sont ceux connus de tous: Choux, Choux-fleurs, Salades 

 diverses, Carottes, Haricots, Pois, Pommes de terre, etc. 



Les Artichauts se cultivent en plein champ, ordinairement disposé 

 pour l'irrigation. La Pomme de terre d'hiver se fait sur d'assez vastes 

 espaces, et, quant à la récolte d'été, elle supporte aisément l'arrosage, 

 ainsi que cela se pratique dans les plaines d'Oran. Pendant cette 

 saison, Courges et Courgettes, Pastèques et Melons divers, cultivés 

 en champs irrigués, se rencontrent sur les marchés, amoncelés 

 en immenses pyramides. 



Dans les terres bien préparées et avec des arrosements d'été, la 

 Betterave donne en feuilles et racines un poids utilisable d'environ 

 100,000 kilog. à l'hectare ; avec la Betterave Mammouth, il est même 

 facile de dépasser ce rendement. 



Les cultures bien soignées des jardins environnant les fermes 

 procurent aux Choux cavaliers et à toute cette série des Choux 

 arbres une excellente végétation. 



Les Choux moelliers blancs et rouges, en cultures disposées pour 

 l'irrigation, peuvent donner toute l'année, hiver comme été, un 

 abondant feuillage alimentaire, dont le poids varie entre 80,000 à 

 100,000 kilog. à l'hectare. 



Les Choux mille-têtes ont des résultats analogues. 



Le Maïs Caragua et le Sorgho donnent jusqu'à 100,000 kilog. de 

 vert à l'hectare ; en riche sol irrigué, la Canne dépasse ce rendement 



La vente de la graine est encore un profit pour le cultivateur. 



Du printemps à l'automne, la Tomate crue ou cuite est la base 

 alimentaire dune grande partie de la population. La culture bien 

 comprise s'avance même jusque dans la saison d'hiver, et les 

 produits de premier printemps acquièrent une certaine valeur. 



Le Gombo, Hibiscus, ses capsules à maturité incomplète, régal de 

 créole, sont consommées par les Arabes, les Espagnols et les Juifs. 



Le Souchct, Çyperus, est porté au marché ou aux pharmacies, 



