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Deux articles principaux visent l'exportation du i5 décembre à fin 

 janvier : les Haricots et les Pois. 



Le Haricot vert est délicat, il craint le froid ; aussi chaque pied, 

 dans un sol bien fumé, aura pour la nuit et les jours de pluie un 

 petit abri mobile qui garantira ce jeune et tendre légume contre les 

 intempéries. La principale variété est le Haricot noir de Belgique. 



Le Pois, dit « Petit Pois, » plus rustique, brave les contre-temps 

 ordinaires, tout en cx^aignant les chutes d'eau qui recèlent quelques 

 grêlons de nature à tacher la cosse. 



La saison du Petit Pois se prolonge assez tard. Une zone plus 

 écartée de la mer, en terrain sec, ordinairement en coteau bien 

 exposé, produit notre Légumineuse ; mais comme elle arrive plus 

 tardivement, elle est quelquefois d'une valeur inférieure. L'excès de 

 sécheresse est nuisible aux Pois de primeur. 



Les variétés usitées sont les Pois : Prince Albert, Michaux, etc. 



Haricots verts et Petits Pois s'emballent facilement dans de petites 

 coi'beilles faites en roseaux tressés. 



Les Artichauts de primeur sont ordinairement moins voisins de 

 la mer ; leur culture en plein champ s'étend sur de grandes surfaces ; 

 des propriétaires en possèdent plusieurs hectares préparés pour 

 fournir des produits à des époques déterminées, notamment de 

 décembre à mars. 



Les têtes d'Artichaut sont emballées dans de grandes corbeilles 

 tressées avec des roseaux, ce qui permet une aération facile. Les 

 Artichauts d'Algérie se vendent couramment au commerce parisien. 

 La principale variété est l'Artichaut violet hâtif de Provence. 



La colonie exporte 800,000 kilog. de légumes verts par an. 



La Pomme de terre de primeur est une des cultures importantes 

 d'exportation ; elle a pour but d'arriver pendant la première saison 

 printanière de la France, c'est-à-dire pour le carême et les environs 

 de Pâques, à la majoration des prix. Des expériences utiles sont 

 encore à tenter pour déterminer la nature des races à cultiver ; 

 actuellement on emploie avec succès la variété Quarantaine et mieux 

 la Royal Kidney ; l'une et l'autre plaisent au consommateur : grosseur 

 moyenne, forme oblongue, chair farineuse et de bonne qualité. Déjà, 

 les espèces généreuses comme Richter's imperator ont été distri- 

 buées dans les villages de l'Aurès. 



Suivant les années, on a vu le quintal de Pommes de terre atteindre 

 le prix de 40 à5o francs. Les chiffres d'exportation s'élèvent annuel- 

 lement aux environs de 3, 000,000 de kilog. 



Les Choux-fleurs, à cause de la traversée, offrent quelques incer 

 Utudes de bonne arrivée ; les Asperges redoutent le mêjne obstacle 



